Instructions Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Coupez les boudins blancs en rondelles. Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez de fines tranches. A l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 9 cm de diamètre (ou d’un petit bol) découpez quatre disques dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur une plaque
Rien de plus facile que de préparer ce délicieux boudin blanc aux cèpes ! On peut d'ailleurs le truffer aux girolles, aux morilles ou même à l'estragon... Une fois la recette de base acquise, elle se décline au gré de chacun. Bien sûr il s'agit d'un boudin blanc revisité, préparé à base de suprêmes de poulet. Sa texture est mousseuse, fondante et délicatement parfumée. Servi avec des pommes "Juliet" voir ici rissolées à l'huile d'olive et des grains de raisin Muscat épépinés pour plus de confort gustatif c'est un régal. Voici le cheminement Pour deux boudins blancs aux cèpes il faut Un suprême de poulet d'environ 200 grammes L'équivalent d'une cuiller à soupe de cèpes en morceaux ici décongelés, qui peuvent être remplacés par d'autres champignons ou par de l'estragon Deux oeufs 1 cuiller à soupe de farine T 65 bio Deux pommes Juliet voir ici Une grappe de raisin Muscat Sel et poivre du moulin Film alimentaire résistant aux hautes températures on le trouve chez Albal deux morceaux de 25 cm de long chacun Action Décongeler les cèpes à la poêle. Ou au contraire réhydrater les champignons si c'est l'option que vous avez choisie. Il en faut assez peu, juste pour "truffer" les deux boudins. Couper le suprême en dés et les mettre dans le verre haut du mixeur girafe. Ajouter deux oeufs, une cuiller de farine T 65, sel et poivre du moulin et mixer jusqu'à obtenir une mousse qui doit être un peu épaisse. Disposer les deux morceaux de film alimentaire résistant aux hautes températures devant soi. Répartir la "mousse" de poulet sur chaque film, en formant deux rectangles de 12 cm x 6 cm environ. Sur ces "rectangles" de mousse, déposer les morceaux de cèpes qui doivent être assez fins. Rabattre le film de façon à former deux boudins, un peu avec le même geste que pour faire des sushis. Si cela vous semble difficile dites le moi, je prendraides photos de cette étape la prochaine fois pour vous les montrer là je n'y ai pas pensé c'est en décrivant l'action que je regrette de n'avoir pas pris de photo de cette étape. Tourner le boudin pour faire un "tournicoti" à chaque extrémité. Replier les tournicottis sous les boudins pour qu'ils ne se défassent pas. Les déposer dans un panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire 10 minutes, en les tournant deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'ils gardent une belle forme arrondie. Au bout de 10minutes les sortir et les laisser refroidir. Lorsqu'ils sont froids, ôter le film délicatement et les mettre au fridge une heure ou deux. On peut même les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Couper les pommes en huit quartiers en ôtant les pépins et en laissant la peau puisqu'il s'agit de pommes bios. Les faire revenir à la poêle 15 minutes dans un filet d'huile d'olive en les retournant de temps en temps. Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins à la pointe d'un couteau. Pendant que les pommes cuisent, ajouter les boudins pour les faire dorer puis les raisins, en fin de cuisson au bout de dix minutes, côté pulpe sur la poêle. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps. Dresser en servant le tout bien chaud. Taste report L'acidité des raisins et le sucré des pommes s'harmonisent parfaitement avec le boudin truffé, c'est un régal et pour une fois on sait ce qu'il y a dans le boudin blanc ! Vous trouvez mes pommes particulièrement bien découpées ? J'ai utilisé les couteaux en céramique que l'on trouve chez Galantine Pour en savoir davantage sur ces formidables outils qui facilitent la vie en cuisine, lire cet article clic. La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...
Boudinblanc aux pommes Boudin blanc Boudin noir poêlé Boudin noir Charcuterie Corse Charcuterie de montagne Charcuterie et cochonnailles Charcuterie Jambon à l'aigre doux Jambon à l'os Jambon à la lie de vin Jambon Alexandria Jambon au foie gras Jambon au vin blanc Jambon braisé à la Bayonnaise Jambon braisé à la crème Jambon braisé aux épinards 1h Facile Budget moyen Par Thebestmiss régalez-vous ! Ingrédients 4 personnes 4 boudins blancs de Rethel 150 g de morilles séchées 3 échalotes 20 cl de crème fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive ½ verre de vin blanc Sel ou sel fin Poivre Matériel Casserole Poêle Préparation Préparation 30min Cuisson 30min 1Dorez les échalotes ciselées dans l'huile d'olive. 2Dans l'eau bouillante, faites gonfler les morilles. 3Découpez les boudins blancs en rondelles. Dorez-les avec les échalotes. Réservez-les dans une assiette. 4Déglacez au blanc, salez, poivrez. 5Rajoutez la crème fraîche et les morilles égouttées. 6Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. ConseilsAttention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec de recettes Recettes à base de boudin blanc Recettes de boudin aux morilles Recettes de boudin blanc en sauce Recettes de boudin blanc aux morilles
Crêpeaux champignons tomates. Crêpes au froment garnies de champignons et tomates sautées à l\'huile d\'olive. Tarte rustique forestière. Une tarte gourmande avec mélange de champignons forestiers et de châtaignes (marrons) Salade de tortellinis. Une salade de pâtes tortellinis, accompagnée de légumes, olives et fromage frais.
Un de mes péchés mignons en cette saison le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne. Salade de boudin chaud et oeufs de caille Ingrédients pour 4 personnes Temps 25 minutes Prix 5,02 € 24 œufs de caille à température ambiante 200 g de boudin noir coupé en rondelles épaisses 2 c à soupe d’huile d’olive 200 g de roquette ou salade mixte Sel et poivre du moulin Vinaigrette 1 c à soupe d’huile de noix 2 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de vinaigre blanc 1 c à café de moutarde de Dijon Sel et poivre Cuisson des œufs de caille Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Ajoutez doucement les œufs de caille dans l’eau et cuire 2 minutes. Egouttez et placez-les dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Écaillez. Coupez la moitié des oeufs en deux dans la longueur. Pour la vinaigrette, fouettez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les rondelles de boudin 2 minutes sur chaque face. Ajoutez les œufs de caille dans la poêle et chauffez pendant une minute. Versez la vinaigrette et ôtez la poêle immédiatement du feu. Mélangez avec la roquette ou la salade mixte. Salez et poivrez. Servez immédiatement. Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express Gâteau de boudin noir aux pommes Tarte aux pommes et boudin noir Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur Scotch eggs ou oeufs de caille à l’écossaise ********************** Pâté de champignons Source BBC Food Une petite recette toute simple aux saveurs de l’automne. Ingrédients pour 3 petits ramequins Temps 20 minutes de préparation + 2 heures au frais Prix 4,96 € 25 g de beurre 1 échalote pelée et hachée finement 1 gousse d’ail pelée et hachée 200 g de champignons de Paris hachés grossièrement 50 g de champignons de Paris brun hachés grossièrement 50 g de trompettes de la mort hachées Sel 2 c à soupe de Madère 1 c à soupe de crème fraîche 2 c à soupe de cerfeuil ciselé Sel poivre Fondre le beurre doucement dans une poêle puis ajoutez les échalotes et l’ail haché. Frire pendant 1 minute et ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Faites cuire 4 minutes et versez le Madère. Portez à ébullition et baissez le feu. Faites mijoter 3 minutes environ. Le liquide de cuisson doit être évaporé. Ajoutez la crème fraîche et cuire 3 minutes. Passez la préparation et le cerfeuil au mixer. Vérifiez l’assaisonnement. Posez du film alimentaire dans 3 petits ramequins. Remplissez-les avec la purée de champignons. Placez au frais 2 heures minimums. Démoulez et servez sur des tranches de pain de campagne toastées. Automne malade Automne malade et adoré Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies Quand il aura neigé Dans les vergers Pauvre automne Meurs en blancheur et en richesse De neige et de fruits mûrs Au fond du ciel Des éperviers planent Sur les nixes nicettes aux cheveux verts et naines Qui n’ont jamais aimé Aux lisières lointaines Les cerfs ont bramé Et que j’aime ô saison que j’aime tes rumeurs Les fruits tombant sans qu’on les cueille Le vent et la forêt qui pleurent Toutes leurs larmes en automne feuille à feuille Les feuilles Qu’on foule Un train Qui roule La vie S’écoule Appollinaire Related posts
Terroirsbio est un restaurant certifié bio et locavore qui vous propose un panel de plat allant du terroirs (cassolette de boudin noir) au végétalien (galettes d'avoine au tofou soyeux et champignons). Vous aimez ce Restaurant faites le savoir + de Détails. LE GRIBICHE. Nantes. 22,6km de Notre Dame des Landes. Restaurant. 3 Rue de la Tour d'Auvergne. LE
Rognonnade de veau Un grand classique de la cuisine française, une longe de veau farci de rognons et de petits légumes, accompagnés de pommes de terre et de carottes. Normal Temps total 1 h 50 min Boudin à la mangue Découvrez cette délicieuse verrine de boudin à la mangue un mariage très apprécié. Recette facile Temps total 40 min Bettes aux anchois et rognons Cette recette de bettes aux anchois et rognons est facile et permet d'apprécier de nouvelles saveurs. Recette facile Temps total 38 min Ris de veau façon chinoise Une recette de ris de veau délicieuse qui permet de varier les goûts... Recette facile Temps total 50 min Cassolettes de batavia Une recette de cassolettes pour utiliser vos restes de batavia... Recette facile Temps total 1 h 15 min Coeurs d'agneau au vin rouge Ces coeurs d'agneau au vin rouge, il faut du temps mais aussi du plaisir pour les réaliser ! Recette facile Temps total 1 h 20 min Ris de veau aux amandes Si vous aimez les abats, essayez cette recette avec une purée de betterave ! Recette facile Temps total 45 min Andouillettes aux figues Un clin d'oeil à la Champagne Ardennes avec ces andouillettes aux figues! Recette facile Temps total 35 min
Cassolettesaux champignons. (1 vote) , (20) Plat facile 30 min 326 kcal. Ingrédients: 500 g de champignons de Paris 200 g de dés de jambon 1 cuillère à soupe de jus de citron 20 g de beurre à 41% 15 cl de crème fraîche à 3% 2 cuil1 h 5 min Facile Rien de tel que d’accompagner des boudins blancs de Rethel avec une délicieuse sauce suprême. La sauce suprême est une sauce à base de champignons. Classiquement confectionnée avec des champignons Paris, vous pouvez bien évidemment utiliser les champignons de votre choix. Optez, par exemple, pour des morilles ou pour des cèpes afin de proposer à vos convives une recette de boudin blanc encore plus raffinée, parfaite pour votre menu de Noël. Voilà de quoi faire plaisir aux amateurs de boudin blanc avec une recette plus originale que le traditionnel boudin aux pommes. 4 boudins blancs de Rethel 120 g de champignons de Paris 35 g de beurre 35 g de farine 25 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’œufs 2 c. à soupe de crème fraîche 2 c. à café de jus de citron sel, poivre 1 Piquez les boudins blancs et faites-les dorer plusieurs minutes dans une poêle légèrement beurrée. Vous pouvez également cuire les boudins blancs au four avec une noisette de beurre. Lorsque les boudins blancs sont cuits, stoppez la cuisson et réservez pendant la suite de la préparation. Gestes techniques Cuire un boudin blanc 2 Passez les champignons sous un filet d’eau fraîche, puis émincez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire le roux à feu doux pendant environ 3 min. Versez le bouillon de volaille puis ajoutez les champignons émincés. Salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Gestes techniques Réaliser un roux Comment préparer et cuire ses champignons ? Émincer ses légumes 3 Retirez la casserole du feu. Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche ainsi que le jus de citron. Remettez sur le feu quelques minutes afin de bien lier la sauce. Astuces Cette sauce pour boudin blanc peut également servir d’accompagnement pour toutes sortes de volailles. Recettes similaires Haut de pageCassolettede saint-jacques au vin blanc et champignons - Recettes ; 1 réponse. Réponse 1 / 1 Grenadins de veau aux morilles. Louise - 18 févr. 2005 à 16:19 Bernard - 18 févr. 2005 à 16:19. 2 réponses . Rejoignez la communauté et devenez membre en quelques clics. Connectez-vous simplement avec ceux qui partagent vos intérêts Suivez vos discussions Découvrez le choix proposé pour vos entrées chaudes ou variété pour satisfaire tout les goûts !Prenez le temps de choisir une entrée qui vous convient, pour un repas d’excellence, quel que soit l'événement à fêter. La carte des entrées de Hervé Buffet Traiteur dans les Ardennes Apéritifs - Canapés décorés 5 pièces 4,00 € - Canapés décorés 3 pièces + fours chauds 3 pièces 4,80 € Nos Entrées Froides - Assiettes garnies Entrées Froides Nos Entrées Froides - Poisson Nos Entrées Chaudes Nos Entrées Chaudes au kg Entrée Chaudes - Poisson Entrées Chaudes - Poisson au kg
Lesinstructions pour réaliser un gouteux boudin blanc a la creme et aux champignons au cookeo . Cuisinez boudin blanc a la creme et aux champignons au cookeo. Temps de cuisson de la recette avec le robot moulinex. Liste des ingrédients pour faire votre boudin blanc a la creme et aux champignons au cookeo : [Total : 2 Moyenne : 2.5/5]
Une tourte préparée avec l'homme de la maison... Ingrédients 2 boudins blancs 2 pâtes feuilletées 2 gros échalions 200 ml de crème fraîche 1 cs de persil ciselé 30 g de champignons déshydratés 1 oeuf 2 cs de vin Jaune 10 cl de vin blanc 1 cc de maggi liquide 100 g de gruyère Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Épluchez les échalions, les couper en deux et les émincer. Dans une poêle, faites rissoler les échalions avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Égouttez les champignons, les couper grossièrement, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson de 10 min supplémentaires tout en continuant de remuer. Déglacez au vin Jaune, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 5 min, puis hors feu, ajoutez la crème fraîche, et le maggi. Versez dans un cul de poule et laissez refroidir. Ajoutez dans le cul de poule, le gruyère, le persil. Bien remuer et réservez. Etalez votre première pâte et à l'aide de votre cercle à mousse de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut, découpez un cercle. Chemisez votre cercle à mousse avec la deuxième pâte tout en gardant le papier sulfurisé, coupé ce qui dépasse. Remplir de la préparation aux cèpes. Ôtez la peau et découpez en rondelles vos boudins blancs que vous déposez sur le dessus. Refermez avec le disque, collez les deux pâtes en les pinçant. Badigeonnez avec l'oeuf battu. Comme il me restait de la pâte, j'ai réalisé des coeurs que j'ai déposé sur le dessus puis j'ai badigeonné à nouveau avec l'oeuf battu. Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C, chaleur tournante. Au sortir du four, j'ai laissé reposé au moins 45 min avant la dégustation.
Nettoyezles champignons s’ ils sont frais et les émincer. Enlevez la peau du boudin blanc et le trancher puis recouper les tranches en 2. Cubes de boudin blanc. Poêlez les échalotes hachées dans le beurre fondu sans les laisser colorer. Cuisez 5 mn avec les champignons puis 5 minutes avec le boudin blanc et le curry.
Rejoignez la communauté ! Verrines aux tagliatelles de courgette et langue de porcTimbales de poivrons, tomates, et filet mignon fumé au poivreLamelles de fromage de tête façon carpaccio, émincé d’échalotesSalade de pâtes à la tête rouléeSandwich italien au filet mignon fuméeAbricots rôtis, boudin blanc nature et CoppaGougères aux rillettes pur porc à l’ancienne Label RougeNouilles sautées aux saucisses cocktail, sésame noir, poivrons et cacahuètesTarte sablée au boudin noir et patate douceFeijoada au boudin noir antillais, filet mignon fumé aux épices à l’espagnol et saucisses cocktailŒufs cocotte au boudin blancQuiche aux épinards, chèvre cendré et filet mignon au poivreCheeseburger au filet mignon fumé nature BahierRisotto citronné au boudin blancImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Risotto citronné au boudin blanc Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes Ingrédients 30 g de riz à risotto1 échalote1 gousse d’ail180 ml de vin blanc1,2 L d’eau1 cube de bouillon de légumes30 g de beurre30 g […]Nems de boudin antillais cocktailVol au vent au boudin blanc et champignonsFondue de poireaux, boudins blancs aux noix de Saint-Jacques et langoustinesHalloween – Mini citrouilles au boudin antillaisImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Halloween – Mini citrouilles au boudin antillais Pour 4 personnes Préparation 20 h Cuisson 1 h Ingrédients 4 boudins traditionnels antillais au piment de Cayenne4 mini citrouilles2 échalotes émincées50 g de quinoa5 branches de cive5 branches de thym comté […]Velouté aux légumes de saison et thé vert, langotine en gelée et graines de courgeCrumble de rillettes et panais cuisinéParmentier au boudin noir, pomme de terre et carotteDahl de lentilles corail, filet mignon nature et graines de chanvreCake au filet mignon fumé, olives & fetaImprimer la recette Imprimer Votes 1 Évaluation 4 Vous Évaluez cette recette! Cake au filet mignon fumé, olives & feta Pour 1 cake Préparation 20 min Cuisson 35-40 min Ingrédients 150 g feta60 g de filet mignon fumé nature Bahier150 g d’olives vertes dénoyautées25 Oeufs1 sachet de levure10 cl de lait100 […]Tatin de boudin blanc, tomates et courgettes au basilicCrème d’avocat au lait de coco, mini brochettes de saucisses cocktail de porc rôties et graines de chiaToasts de fromage de tête, Beaufort, Comté, noisettes et amandesSalade sucrée salée au fromage de têteSalade thaï vitaminée à la langue de porc, soja, gingembre et citron vertEmpanadas aux légumes et aux saucisses cocktailSaint Patrick – Mini pies au fromage de tête, légumes et bièreImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Saint Patrick – Mini pies au fromage de tête, légumes et bière Pour 4 personnes Préparation 30 h Cuisson 2 h Ingrédients 180 g de fromage de tête Bahier2 carottes épluchées et coupées en brunoise1 branche de céleri émincé25 […]Planche de boudin noir aux pommes, Reblochon et Granny SmithRisotto d’épeautre et filet mignon nature fuméImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Risotto d’épeautre et filet mignon nature fumé Pour 1 personne Préparation 15 min Cuisson 55 min Ingrédients 20 g de filet mignon fumé nature Bahier75 g d’épeautre45 g de potimarron1/4 de poireau1 Echalotte ciselée7,5 g de beurre10 cl de […]Salade de boudin noir aux oignons et lanières de légumes marinésImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Salade de boudin noir aux oignons et lanières de légumes marinés Pour 1 personne Préparation 20 min Cuisson 6 min Ingrédients 1 boudin noir aux oignons Bahier1/2 carotte1/4 de concombre1 cl de jus de citron2 cl d’huile d’olive1 pincée […]Baozis aux rillettes Label Rouge et aux champignonsQuiche au boudin noir aux oignons et champignons de ParisBagel aux rillettes pur porc à l’ancienne noisettes et cranberriesCassolettes de boudin blanc aux cèpes et champignons forestiersCroquettes de boudin noirImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Croquettes de boudin noir Pour 20 croquettes Préparation 40 min Cuisson 15 min Ingrédients 2 boudins noirs à l’ancienne aux oignons BAHIER250 g de pommes de terre1 poignée de persil frisé haché1 petit oignon rouge haché2 pincées de sel […]Chaussons au boudin blanc BIO et aux pommesChili con carne » au fromage de tête BahierImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Chili con carne » au fromage de tête Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 15 min Ingrédients 2 tranches de fromage de tête Bahier2 càs d’huile d’olive2 Gousses d’ail1 oignon rouge125 g de poivrons 3 couleurs350 g […]Toasts de focaccia et rillettes de poulet, tapenade d’olives noires et basilicFeuilletés roulés au boudin noir BahierMinis club sandwich à la tête rouléePão com chouriço » au filet mignon fumé aux épices espagnolesImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Pão com chouriço » au filet mignon fumé aux épices espagnoles Pour 4 personnes Préparation 120 min Cuisson 30 min Ingrédients 2 barquettes tranches de filet mignon fumé aux épices à l’espagnole BAHIER250 g de farine1 pincée de […]Champignons farcis aux rillettes de poulet rôti en cocotte et épinardsCookies au parmesan, tomates séchées et filet mignon fuméPapillotes de boudin antillais aux légumes d’étéClub sandwich aux rillettes du Mans et aux courgettes marinéesTacos aux légumes croquants et à la langue en geléeFeuilletés aux rillettes pur porc Label Rouge, aux herbes et au sésameImprimer la recette Imprimer Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Feuilletés aux rillettes pur porc Label Rouge, aux herbes et au sésame Pour 60 feuilletés Préparation 1 min Cuisson 20-30 min Ingrédients 1 pot de rillettes pur porc à l’ancienne Label Rouge Bahier250 g de pommes de terre cuites […]Salade de boudin noir aux pommes et sauce fromage au mielFrittata aux épinards, féta et filet mignon de porc fuméBrochettes de boudins cocktail antillais, mangue et ananasBruschetta au boudin noir aux oignons et son œuf pochéGaufre au filet mignon fumé au poivreBoudins blancs rôtis aux noix de cajou et butternutMuffins aux rillettes pur porc à l’ancienne Label Rouge et abricots secsMini-burgers de boudin blanc et champignonsWok de boudin blanc façon thaïSalade fine et boudin de volaille aux cèpesBoudin de volaille aux truffes et sablé aux 4 épicesCassolette de boudin blanc aux noix de St Jacques et poireaux à l’orangeBoudin blanc aux amandes et abricots rôtisSucette croustillante de boudin blanc au foie de canardTarte feuilletée soleil au filet mignon fuméCheesecake salé de boudin blanc aux girollesCupcake de boudin blanc aux morillesPalet de boudin blanc à la truffe de la St JeanPita aux légumes grillés et boudin noir aux oignonsSalade fraîcheur et langue de porcSalade bowl au filet mignon fuméTarte flambée au filet mignon de porc fuméSalade bowl de boudin noir aux oignonsEmpanadas aux poires épicées et boudin noir aux oignonsBurger de boudin noir aux oignons et patates douces grilléesMuffins de boudin blanc à la banane Ce site utilise des cookies pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. 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Préparationde la recette Boudin Blanc Blanquette étape par étape : 1. Epluchez et émincez l'échalote finement. A part, égouttez les champignons. 2. Mettez la graisse de canard à fondre dans une sauteuse et faites rissoler les champignons et l'échalote 4 minutes en remuant de temps à autre. 3.
Le boudin noir et le boudin blanc, très différents par leur composition, leur texture et leur goût sont des spécialités bouchères qui ont leur histoire respective. Le boudin noir C’est le plus ancien, il aurait été inventé par Aphtonite, un cuisinier de la Grèce Antique ! Il y aurait même une référence à ce plat dans l’Odyssée d’Homère… Le boudin noir est une charcuterie à base de sang et de graisse de porc présentée dans un boyau. De tout temps, lorsque le cochon était tué dans un foyer, le sang était également récupéré il était mélangé à du vinaigre et régulièrement battu pour éviter qu’il ne fige. Une fois filtré, le liquide était enrichi avec des morceaux de gras de porc et différents condiments nécessaires à cette farce si particulière appelée la mêlée. Des boyaux nettoyés et étanches étaient ensuite remplis de cette préparation avec un entonnoir étape de l’embossage. Les boudins ainsi constitués étaient alors cuits dans de l’eau bouillante. Cette recette maison très ancienne dispose de nombreuses variantes régionales en France, en Europe et dans d’autres parties du monde. On peut notamment citer le boudin créole, pimenté, apprécié aux Antilles et à la Réunion lors des fêtes de Noël. Parmi les saucisses de sang européennes, on trouve le black pudding des îles anglo-britanniques qui se consomme dès le petit déjeuner, le beutelwurst germanique, le sanguinaccio italien… Dans l’hexagone, chaque région dispose aussi de sa recette de boudin noir traditionnel le boudin de Lyon à la crème, le boudin aux châtaignes du Limousin, le boudin de Bourgogne avec du lait et du riz… Mais aujourd’hui, c’est sans conteste le boudin aux oignons ou boudin de Paris qui s’est imposé sur tout le territoire. Moelleux, savoureux et très équilibré, il est préparé avec un tiers de sang, un tiers de gras et un tiers d’oignons cuits. Vous trouvez notre boudin noir viande et fabrication française toute l’année à la coupe ou en barquette au rayon Despi Le Boucher chez Grand Frais. voir la liste des magasins concernés. Le boudin blanc Ses origines remontent au Moyen-Âge à l’occasion de Noël, les familles les plus modestes avaient coutume de mijoter une bouillie composée de mie de pain, de lait, de graisse et parfois de viande blanche. C’est un chef cuisinier du XVIIème siècle qui a le premier enveloppé la préparation dans un boyau et l’a ensuite poché dans un bouillon. Plus présentable que le plat initial, son boudin blanc s’inscrit depuis dans la tradition des mets à disposer sur la table de Noël. Chez votre boucher Despi Le Boucher, il est principalement constitué de maigre et de gras de porc et de dinde viandes origine France et élaboré dans nos ateliers locaux de transformation. Au rayon Despi Le Boucher Chez Grand Frais, vous trouverez notre boudin blanc toute l’année en version nature ou festive aux morilles. Plus ferme que le boudin noir, sa texture homogène ravit les gourmets par son goût subtil. Cuire et déguster le boudin Passez d’abord vos boudins entiers à la poêle pour les rendre appétissants ! Quelques minutes à feu moyen avec un peu de matière grasse, le temps de griller le boudin noir ou de dorer le boudin blanc. Ensuite, poursuivez leur cuisson 10-15 minutes à feu doux ou bien placez-les au four à 200°C pendant 15-20 minutes. Dans tous les cas, retournez-les à mi-parcours. Variez leur présentation et accentuez leur croustillant ! Pour cela, poêlez vos boudins coupés en rondelles. Les utilisations spécifiques Ainsi cuisiné, le boudin blanc pourra aussi se déguster froid dans une salade verte, sur des brochettes apéritives. Pensez également à mettre des dés de boudin blanc dans vos bouchées à la reine et autres cassolettes ; un régal avec une sauce champignon – vin blanc ! Le boudin noir a lui aussi sa particularité, une fois cuit et sorti de son boyau naturel, vous pouvez intégrer sa texture friable dans vos crumbles, vos verrines, vos feuilletés, vos bricks, vos omelettes, vos hachis parmentier, sur vos toasts apéro, vos tartes salées et même sur une pizza originale garnie avec des oignons, de l’échalote, des cerneaux de noix et de la pomme ! Toutes ces idées conviennent parfaitement pour cuisiner du boudin noir lorsqu’il a été congelé. Alliances gustatives & variations Côté sucrée, la pomme bien sûr ! Par exemple, une compote de pomme avec un boudin noir, une fricassée de pommes Gala variété douce et sucrée qui ne se défait pas à la cuisson avec un boudin blanc. Pour plus de saveurs, cuisez les pommes en quartiers ou en dés avec un peu d’eau et de sucre vanillé. Les chips de pommes déshydratées peuvent aussi parfaire vos dégustations ! Mais le boudin se marie également à d’autres fruits poire, ananas, mangue, banane… Déglacez avec du jus d’orange, présentez vos assiettes avec de la gelée de coing, de quetsche ou quelques grains de raisin blanc. Côté salé, la pomme de terre sous toutes ses formes accompagne vos boudins en purée, en poêlée. Alternez avec des écrasés de patate douce, de potiron, de carottes ou une fricassée de chou rouge ! Grands classiques, les oignons frits ou confits parfument avec brio tous vos plats de boudins. Le fromage de chèvre et la crème fraîche agrémentent les sauces de nombreuses recettes de boudin. Il en est de même pour le Grand marnier ou le rhum. Bien conserver votre boudin Conservez-le dans son emballage boucher ou sa barquette d’origine pendant maximum 3 à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur 0 à 4 °C. Au besoin, il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois.
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