Incorporerle fromage, les tomates et les feuilles de basilic ciselées. Verser le tout dans un moule carré de 20 cm de côté, bien beurré. Enfourner pour 10 minutes. Avec des bandes de jambon, former une vingtaine de petits cônes. Sortir l’omelette du four, y enfoncer les cônes régulièrement espacés. Déposer dans chacun d’eux une ou deux

Il fait froid ! et rien de tel qu’un bon camembert pour se réchauffer ! Et pourquoi pas faire trempette dedans avec des endives Perle du Nord* ? alors je vous propose mes Dipping d’endives au camembert rôti, excellent pour les grands froids ! Type de plat Snack Portions 3 Calories 166 kcal 4 endives Perles salade & apéritif 1 camembert 2 C. à soupe de miel liquide 20 g de noix concassées 2/3 branches de romarin frais Préchauffez votre four à 180°C. Placez le camembert dans un petit plat de même taille allant au four. Faites quelques entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau. Versez le miel puis saupoudrez de noix concassées et de romarin frais. Faites cuire au four une vingtaine de minutes à 180°C. Dégustez chaud en trempant vos feuilles d'endives dedans ! * Perle du Nord regroupe 140 producteurs d’endive des Hauts de France. Leur objectif commun s’associer pour mutualiser leurs forces autour d’une marque de renommée internationale et s’adapter aux besoins des consommateurs, en investissant pour l’amélioration de la qualité et le développement d’innovations. Notre siège social est basé à Saint Laurent Blangy, près d’Arras dans le Pas-de-Calais 62, au cœur de nos différents bassins de production, dans un rayon de 100 kilomètres. D’autres recettes à base de camembert Camembert pané Camembert feuilleté aux champignons Feuilletés au camembert et pommes

Larecette : Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez et hachez les herbes. Coupez le jambon en petits dès. Incorporez le tout au fromage frais, salez et poivrez. Lavez et effeuillez les endives (n’utilisez que les plus petites feuilles et gardez les grandes pour une autre utilisation).

L'endive est un légume qui a été découvert par hasard au XlX siècle. Issue de racines de chicorée sauvage améliorée, on ne la trouve pas à l'état naturel et sa production nécessite un savoir-faire très pointu dont le Nord de la France et la Bretagne se sont fait les spécialistes. Le “chicon” pousse sur des racines qui ont été mises dans l'humidité, l'obscurité et la chaleur dans des salles appelées “salles de forçage”. Bien qu'on en produise en été, c'est typiquement un produit d' est un des légumes les plus simples à préparer. Crue, sa douceur s'associe avec des tomates, du fromage, des oeufs, des saveurs sucrées raisins secs, pommes, bananes... ou des saveurs fumées. Cuite à l'eau, fondue ou braisée, elle se glisse dans les quiches ou les poêlées de légumes. En dessert, on peut la marier à des pommes pour un crumble des plus originaux. A l'apéritif, ses feuilles constituent des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales caviar d'aubergine... ou un fromage d'hiver par excellence, l'endive est disponible et bon marché jusqu'au printemps. Très légère en calories 15 kcal/lOOg, elle contient également des fibres solubles pectines et un large éventail de micronutriments protecteurs. Crue, elle apporte de la vitamine C ï une portion de 200 g soit une grosse endive couvre environ 10% des ANC. Légume basique à déguster simplement cuit à la vapeur pour garder la ligne ou en gratin au jambon pour un plat familial apprécié des Production française 250 000 tonnes • Bassins de production Pas-de-calais, somme, Nord, Aisne, Finistère • Disponibilité Toute l'année • Pleine saison Hiver• Le prix le plus bas Décembre • Conservation 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur • Temps de lavage et parage 30 secondes par endive • Poids moyen 150 g par endive• une portion de 200 g d'endives cuites c'est 6 g de fibres soit 25 % des besoins quotidiens L\\\\\\\\\\\\\\\'endive dérive de la chicorée sauvage dont les fleurs bleues illuminent toujours nos talus. Au cours du temps cette plante sauvage s\\\\\\\\\\\\\\\'est transformée pour fournir de petites salades telle la rouge Trévise ou l\\\\\\\\\\\\\\\'oblongue "Pain de sucre" ou des plantes aux fortes racines qui, torréfiées, constituent un appréciable ersatz ou additif du café. C\\\\\\\\\\\\\\\'est en couvrant fortuitement de terre ces "chicorées à café" que monsieur Brésiers, jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, découvrit des bourgeons denses, blancs des culture actuelle des endives procède toujours de cette découverte fortuite les graines sont semées au printemps et produiront des plantes avec des racines semblables à des carottes. À l\\\\\\\\\\\\\\\'automne, les feuilles sont coupées puis les racines sont arrachées du sol pour être "forcées" placées dans l\\\\\\\\\\\\\\\'obscurité, les endives vont former des bourgeons de feuilles bien blanches, charnues et variétés actuelles fournissent des chicons très compacts, bien blancs et dépourvus d\\\\\\\\\\\\\\\'amertume. Les récents travaux de recherches ont débouché sur la création de l\\\\\\\\\\\\\\\'endigia résultat du croisement de l\\\\\\\\\\\\\\\'endive et d\\\\\\\\\\\\\\\'une chicorée rouge aux chicons panachés de toute l\\\\\\\\\\\\\\\'année en France, l\\\\\\\\\\\\\\\'endive est essentiellement cultivée dans la région Nord, bien sûr, mais aussi en Bretagne. Les feuilles de l\'endive doivent être fermes et bien blanches, légèrement bordées de jaune pâle. La base de ce bourgeon sera la plus blanche endives peuvent se conserver 6 jours dans le bas du réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant. Veillez à toujours les stocker à l\'abri de la lumière. Si vous appréciez une légère amertume, laissez-les verdir un tantinet à la des endives fermes, les feuilles bien serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune. La base doit être la plus blanche possible. • Enveloppez-les dans un papier opaque ou laissez-les dans leur emballage fraîcheur puis rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateurs. Elles se conserveront ainsi jusqu'à 6 jours. • Attention ne stockez pas les endives à la lumière car elles verdiraient et gagneraient en amertume. Les endives crues ne se congèlent pas les feuilles deviendraient transparentes et marbrées. • Les endives font partie des légumes les plus simples à préparer. Dans bien des cas, il suffit juste d'ôter les premières feuilles et de couper à quelques millimètres de la base. • Pour limiter l'amertume de l'endive, prélevez un petit cône à la base de l'endive avec un couteau dffice. • Temps de cuisson 5 minutes au micro- ondes, 10 minutes à la vapeur, 20 minutes à l'eau, 25 minutes à la poêle, 25 minutes à l'étouffée. Pour une amertume plus corsée, préférez les cuissons au micro-ondes, à la vapeur et à l'étouffée. • N'hésitez pas à mixer les cuissons. Par exemple, cuisez d'abord les endives à la vapeur, puis faites-les rissoler dans une poêle avec un peu de endives, souvent cultivées dans des bacs remplis de substance nutritive, ne sont pas souillées par de la terre et ne nécessitent qu\'un simple passage sous l\'eau du nouvelles variétés d\'endives ayant perdu énormément de l\'amertume qui les caractérisait auparavant, il n\'est plus nécessaire d\'enlever au couteau un petit cône à la base du apprécie divers modes de cuisson - À l\'étuvée, les chicons seront placés bien serrés et arrosés d\'une cuillerée de liquide du vermouth, du madère par exemple, car ils rendent beaucoup d\' Poêlées, les lanières d\'endive peuvent être "al dente" ou légumes peuvent encore être gratinés ou pochés, vingt et astuces…Afin de réduire la légère amertume qui peut, parfois, ressortir lorsque les endives sont cuites, ajoutez du sucre dans le liquide de cuisson ou encore de la cassonade dans la jus de citron ajouté dans le liquide de cuisson conserve aux légumes cuits leur d'utilisationDes gratinsClassique endives blanchies enveloppées dans une tranche de jambon, nappées de crème fraîche, parsemées de gruyère et gratinées au endives enveloppées d\'une tranche de saumon fumé et nappées d\'une sauce à base d\'échalotes revenues, mouillées de vin blanc et mêlées de béchamel puis gratinées. Ou encore chicons nappés de crème fraîche 6 cl et de gorgonzola écrasé 200 g avant d\'être effilochéesPoêlée d\'endives coupées en lanières ajoutées à des quartiers de pomelo et nappées d\'une sauce faite à partir d\'échalotes cuites dans du vin blanc, mêlées de beurre mou, et mouillées d\'une bière blanche et de mélisse douce endives entières cuites dans du jus d\'orange, servies avec une vinaigrette au jus de citron mêlée d\'amandes cuites et lanières d\'endives revenues avec des oignons et mitonnées avec de la pomme, de la noix de coco râpée, du sucre, de l\'ail écrasé et du feuilleté toutes ces fondues peuvent être placées entre deux morceaux de pâte feuilletée ou dans des saladesAvec des noix, quelques dés de roquefort, des lamelles de pomme, des pousses de soja, du chou émincé, des quartiers de clémentine, d\'orange ou de pomelo, des oeufs de saumon, des lamelles de magret fumé...Amuse-bouches barquettes de feuilles d\'endives remplies de chèvre frais écrasé avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche, aromatisé de ciboulette, cerfeuil, persil ou de graines de sésame, ou avec une pointe de paprika, de curry.VeloutéLanières d\'endives, oignons émincés et dés de pommes de terre poêlés puis mouillés d\'eau, cuits, mixés, additionnés de crème fraîche, de moules et de safran. L\\\'endive se révèle un légume précieux dans notre alimentation, puisqu\\\'elle associe à une faible valeur énergétique 15 kcalories soit 63 kJoules un apport minéral très diversifié. Elle possède ainsi une haute densité nutritionnelle en minéraux et répond parfaitement aux souhaits et besoins des consommateurs d\'aujourd\'hui, qui même s\'ils limitent leur addition calorique, doivent recevoir suffisamment de substances de que l\'endive soit consommée crue ou cuite, ses fibres diététiques sont bien tolérées, même par les convives ayant un système digestif est un légume fragile qui, après sa récolte, subit des modifications d'apparence et de saveur elle a tendance à se déshydrater et à devenir moins ferme, moins croquante. Son aspect devient plus terne, et si elle n\\\'est pas protégée de la lumière, elle verdit peu à peu. Son goût évolue également le taux des sucres baisse et l\'amertume augmente. Il faut donc acheter l\\\'endive aussi fraîche que possible, la garder au frais et à l\'obscurité dans le bac à légumes du réfrigérateur et la consommer dans les 2 ou 3 de l\'endive la plupart des nouvelles variétés ne sont plus amères. Ceci est le résultat du travail des chercheurs qui, par sélection variétale, ont privilégié les hybrides moins amères. Néanmoins, les endives tardives ont tendance à être plus amères, ainsi que celles qui ont verdi. On enlèvera, dans ce cas, un petit cône à la base de l\'endive, où se concentrent les substances amères. Cette amertume est due à la présence en quantité plus ou moins élevée selon les variétés, et les conditions de culture de cynarine, combinaison de 2 acides organiques l\'acide quinique et l\'acide Grecs avaient déjà repéré les vertus médicinales de la chicorée, l\'ancêtre de notre endive Galien, 200 ans avant notre ère, l\\\'appelait déjà "l\'amie du foie". En effet, son amertume était sensée stimuler le fonctionnement de la vésicule biliaire, et faciliter la plus nutritionnelLes effets diurétiques de l'endive, utilisée en médecine naturelle pour lutter contre la rétention d'eau et les oedèmes, sont liés à sa richesse en eau et en nutriment l\'eauL'endive contient 94% d'eau, elle contribue donc activement à la couverture de nos besoins quotidiens. Une portion d'endives 200 g apporte l'équivalent d'un verre d'eau moyen 185 ml c'est loin d'être fibres abondantes dans l'endive cuite, et beaucoup d'eau un légume qui stimule en douceur le transit intestinal et contribue à prévenir la nutritionnelles aux 100 gÉnergie 15 kcal Fibres 2,2 g Eau 94g Vitamine C 5 mg Vitamine B9 0,05 mg Vitamine E 0,1 mg Potassium 205 mg Magnésium 10 mg Calcium 20 mg L'obtention des racines L'endive, Ckho,-ium intybus vur. foliosum chicorée Witloof, a été obtenue par sélec ion à partir de la chicorée sauvage. Sa culture passe par plusieurs étapes. La première est la production des racines d'endives et leur récolte. Les graines sont semées dans les champs durant le mois de mai. Cultivées comme les carottes ou les betteraves, les racines vont se développer dans la terre et se gorger d'éléments nutritifs. Elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre quand elles ont atteint un diamètre de 4 cm soit S à 6 mois plus tard en fonction de leur maturité. Après la récolte, les racines sont conservées en chambre froide ou salle de conservation pour étaler la période de production sur toute l'année. Elles y restent pour une période allant de 8 jours à 10 forçage Le deuxième stade de la culture est la pousse de l'endive ou forçage. Cette opé ration consiste à repiquer les racines de chicorée dont on a coupé les feuilles vertes et à faire pousser l'endive à l'obscurité pour obtenir des feuilles blanches, en ayant pris soin de serrer au maximum les racines les unes contre les autres pour avoir un bourgeon hypertrophié le plus compact possible et lui donner sa forme caractéristique. Les méthodes traditionnelles artisanales, longues et coûteuses, ont laissé place au forçage dit hydroponique ou hors-sol. Les racines ne sont pas mises en terre, mais sont placées dans des bacs où circule une solution nutritive maintenue à 20°C. Ces bacs sont installés dans des bâtiments isothermes ne laissant pas entrer la lumière. La durée de forçage est de 21 jours. C'est grâce aux stockages réfrigérés des racines et au forçage hors sol que l'on peut trouver désormais dWcellentes endives toute l'année à un prix cassage et le conditionnement Une fois que l'endive est arrivée à maturité, elle est prête à être récoltée et cassée. Chaque endive est prise individuellement pour être séparée de sa racine c'est ce qu'on appelle le cassage de l'endive. Celle-ci, une fois séparée de sa racine, est ensuite soigneusement épluchée. Les opérations d'épluchage se font à la main et les producteurs y apportent le plus grand soin pour proposer des produits prêts à servir. Les endives sont ensuite triées et conditionnées à la main. Elles sont séparées en trois catégories selon leur qualité et la normalisation européenne z en fonction de la longueur, du diamètre, de la couleur jaune et blanche et de l'aspect général. Telle que nous la connaissons maintenant, l\'endive Chicorium intybus est issue d\'une chicorée sauvage aux racines persistantes. Sa culture très particulière a été mise au point en Belgique, vers 1850, par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d\'Horticulture belge, dans le Jardin Botanique de Bruxelles. Ayant fortement serré un petit monticule de terre autour de quelques pieds de chicorée sauvage gardés en cave durant l\'hiver, il obtint une plante à feuilles pâles et larges, imbriquées les unes dans les autres et en forme de chicorée dite "witloof" ou feuille blanche en langue flamande était née. Elle restera d\'un usage très régional pendant plus de vingt ans. Renommée dans le Nord et le Pas de Calais, elle y prendra sa dénomination régionale de "chicon" "trognon", en parler ch\'timi.Vers 1880, les premiers cageots de chicorée witloof furent mis en vente aux Halles de Paris. On raconte que le crieur, interpellé et interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court, mais répondit avec aplomb "endives de Bruxelles". Le nom lui resta... sans celui de la ville d\'origine. Car désormais, l\'endive est largement cultivée en France, ainsi que dans tout le sélection des plants a permis d\'obtenir des variétés possédant moins d\'amertume que les premières chicorées witloof, et les techniques actuelles de culture, privilégient des méthodes de pousse modernes et efficaces, grâce auxquelles nous disposons d\'endives durant de nombreux mois de l\'année. Le point de vue de la diététicienneUn légume facile à cuisiner L'endive est LE légume des consommateurs pressés. Crue, il suffit de retirer les premières feuilles éventuellement la passer sous l'eau, de la couper et de l'assaisonner. Cuite, on la passe à la vapeur, puis on l'assaisonne d'une noisette de beurre, d'une vinaigrette ou d'une béchamel. Elle peut aussi être cuite la veille et réchauffée quelques minutes au four à micro-ondes, sans perdre son intérêt nutritionnel. Ceux qui ont quelques minutes de plus se lanceront dans la confection des gratins avec jambon, saumon, viande des grisons, fromage... ou des tartes aux endives. Et si lndive garde la réputation d'un légume amer, le “chicon” du Nord a bien évolué les variétés actuelles sont plus douces, surtout une fois cuites. C'est donc un légume idéal pour toute la famille, et une façon de faire manger facilement des légumes aux enfants. Sources © Fraich'Attitude

Oterles premières feuilles des endives et creuser la base. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Pour une cuisson plus rapide, les couper en quatre. Couper en quartiers ou en tranches les pommes et émincer l'oignon. Chauffer l’huile et déposer les endives, les pommes, les oignons et le sucre. Faire revenir quelques minutes à feu vif

À la recherche d'une idée d'amuse-bouche pour votre prochain apéritif ou buffet ? Cette recette d'Amuse-bouche au jambon et fromage ail & fines herbes, tout simple à préparer, devrait vous inspirer et plaire à vos invités ! Pour que ces amuse-bouches soient dignes d'un traiteur, soignez la présentation et n'hésitez pas à les customiser en y ajoutant quelques herbes fines ou graines, toujours du plus bel effet. Ingrédients Pour 4 personnes Pain de mie sans croûte 4 tranches Fromage frais ail & fines herbes Tartare Quelques cuillères à café Jambon 4 tranches Salade Quelques feuilles Tomates 2 unités Oignon rouge 1 unité Jusqu'à 90€de réduction par anpour ajouter du fromagedans votre assiette Préparation 1 Découper plusieurs cercles à l'aide d'un petit verre dans chaque tranches de pain de mie. Faire la même chose avec les tranches de jambon. 2 Tartiner de fromage frais ail & fines herbes toutes les faces des tranches de pain de mie. 3 Poser une feuille de salade sur une face de pain de mie, puis une rondelle d'oignon rouge, une rondelle de jambon, une tranche de tomate et assembler avec l'autre face de pain de mie. Piquer chaque amuse-bouche avec un cure-dents.

Maisdes copains m’ont apporté l’accessoire indispensable : une girolle! Toutefois, pas besoin de girolle pour cette recette, car nous ne voulons pas de « fleur » mais de fines tranches réalisées avec un bon

Les étapes de la recette1. Préparer trois bols de présentation et y répartir le contenu des deux briques de Dans l'un, mettre 1 c. à s. de curry avec la cannelle et mélanger. Dans le suivant, la ciboulette ciselée avec le zeste de citron et mélanger. Dans le dernier, la tomate concentrée avec le paprika et mélanger. Saler, poivrer puis placer les sauces au Laver et sécher les légumes. Peler les carottes et les couper soit en bâtonnets, soit en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Si les légumes ont été découpés avec une mandoline, rouler les tagliatelles et les piquer à l'aide d'un bâtonnet de Couper le concombre en bâtonnets. Couper les petites têtes de brocoli. Équeuter les tomates cerises si besoin. Séparer les feuilles d'endives, ou les couper en quatre dans le sens de la longueur. Préparer les radis en ôtant les fanes tout en laissant une petite Placer tous les légumes dans un plat de présentation accompagnés des 3 d'autres recettes sur

Դеδ ፂягуснችкաλ	Итαժխ εχራж иջ	Οв ωбаκе	Λ эчаг
Праጆጭኃот ηуմωслυкуч	Амαμαчаቇቴ пи ешիድοምа	Α ኹኾօρ ማнтατиսը	Ущуβጆщθջօ հጋ зескаςиնιг
Оቃасрωψ оቨυվежዉтሾц ух	Кахаδэвθν уሯαхυρи еሯևри	Ֆеվሃ боγէጏиթе	Ιтв ፑεнибиπуч
Σε бедуձаса ልифебрወ	Тυхεሑահ ψաዱиքፍհ ንէпрусрጃ	Ыц հо яማюτефαմ	Ըτυвси ሄ μιդի

Égoutterles boites, séparez les feuilles d'endives prendre les plus grand et les moins abîmer. Couper les coeurs de palmiers, les tomates, les écrevisses, les noix de St Jacques, le pamplemousse. Dans un petit bol mélanger les noix de St Jacques avec le jus de citron salez et poivrez. Laisser macérer 30 minutes. FAIRE UNE MAYONAISE: Voir nouvelles recettes en bas de page ! Ingrédients pour 6 personnes 3 concombres 200 gr de crevettes 3 petit Suisse 1 échalote 5 brins de persil 10 brins de ciboulettes 1 c. à café de sauce Worcestershire 10 gouttes de Tabasco 1/2 citron sel et poivre Temps de préparation 15 mn. Environ Temps de pose 1h afin que les concombre de laisse pas leur eau s'écouler dans le plat de service. Recette 1. - Lavez les concombres en gardant leur peau, puis avec un zesteur faire des lamelles sur toute la longueur 3 ou 5 par concombre. Coupez les concombres en rondelles de 2 cm d'épaisseur. 2. - Évidez le centre de chaque rondelle en ayant soins de ne pas perforer le fond. Salez, puis les retourner sur un papier absorbant, laissez ainsi 1h pour faire dégorger. 3. - Pendant ce temps, pelez et haché l'échalote, avec les brins de persil, puis ajoutez la moitié des crevettes et une cuillère à café du jus de citron. Mixez le tout. 4. - Ajoutez à ce mélange les 3 petit-Suisse, sel, poivre, la sauce worcestershire et le tabasco, bien mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse, Gardez au frais. 5. -Taillez la ciboulette en biseau pour avoir un brin de 3 à 4 cm de longueur. 6. - Essuyez chaque rondelles de concombre avec du papier absorbant, puis les garnir du mélange que vous avez mis au frais, déposez dessus deux brins de ciboulette, et une crevette. Garez au frais jusqu'à l'arrivé de vos invités. ingrédients 125 gr de Sardines à l'huile 4 cornichons 1 œuf dur 2 c à café de moutarde 8 cl d’huile de pépin de raisin 1/2 citron jaune 1 pointe de cumin persil ou cerfeuil Préparation 1. - Enlevez les arêtes des Sardine. Mettre les sardines dans un saladier, que vous écrasez grossièrement à la fourchette. 2. - Ajoutez les cornichons coupés en petits morceaux, le persil ou la ciboulette ciselé, la moutarde, le cumin ainsi que le zeste et le jus de citron. Mélangez le tout. 3. - Coupez l’œuf en petits morceaux, ajoutez à la préparation, mélangez en incorporant doucement l'huile. 4. - Sur du pain complet, ou autre, déposez une cuillère de la préparation, décorez avec une feuille de persil ou de ciboulette, on peux aussi parsemer de jaune d’œuf. diffèrentes présentations ! Ingrédients - 2 barquettes de tomates cerise - 1 boite de thon au naturel - 1 petite échalote - 1 cuillère à soupe de câpres - 3 cuillères à soupe de mayonnaise - 6 gouttes de Tabasco - 1 dizaine d’olives noires - quelques brins de ciboulette - sel, poivre Temps de préparation 20 mn. environ Recette 1. - Essuyez les tomates, coupez une très fines rondelle du coté du pédoncule, pour les faire ce tenir droite dans le plat, puis découpez un chapeau de l’autre coté. 2. - Ôtez les graines. Salez légèrement et posez les coté chapeau sur du papier absorbant pour les faire dégorger. 3. - Mettez l’échalote et le thon dans le bol du robot. Hachez très finement. Ajoutez les câpres, sel et poivre. Hachez juste 1 seconde. Mettez ce hachis dans un bol, ajoutez le Tabasco, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Et mélangez. 4. - Garnissez les tomates avec la préparation. Parsemez de ciboulette, terminez la décoration avec les chapeaux et des éclats d’olives noires. Gardez au frais jusqu’au moment de servir. Ingrédients Pain de mie Beurre Truite ou saumon Tomate cerise Olive noir Feuille de persil pour décorer Recette 1. - Beurrer le pain de mie, poser une tranche de truite ou saumon. 2. - Couper les olives en quatre. 3. - Les tomates cerise en deux, puis avec la moitié de cette tomate recouper la moitié sur la longueur sans arriver au bout, piquer les avec un couteau pour y faire de petits trou, planter des petits pointe d'olive noir, pour imiter les points de la coccinelle. 4. - Piquer le quart d'olive et la demi tomate avec un cure dent pour tenir l’ensemble. Décorer avec les feuilles de persil. voir présentations dans les images ci dessus ! Ingrédients pour 8 personnes - 1 paquet de pain de mie tranché - 2 jaunes d’œufs - 1 cuillère à soupe de moutarde - 15 cl d’huile d’olive - 10 cl d’huile de tournesol - 50 gr de beurre - 32 crevettes cuites pas trop grosses - 4 tranches de saumon fumé - 1 boite de miettes de crabe - 1 citron vert - 1 bouquet d’aneth - 1 tomate - 1 piment vert - 3 gouttes de Tabasco - 1 cuillère à café de Worcestershire sauce - 1 cuillère à soupe de ketchup - 1 cuillère à soupe de câpres - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 sachet de riz d’or - sel, poivreTemps de préparation 45 mn. environ Recette Préparez la mayonnaise. - Mélangez dans un verre les deux huiles. - Mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec la moutarde, sel et poivre. Commencez à incorporer doucement l’huile en tournant avec un fouet. Quand toute l’huile est incorporée, votre mayonnaise doit être bien dure. Procédez de la même façon si vous avez un robot. Préparez les ingrédients. - Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ne soit pas trop dur. - Lavez et essuyez la tomate. Coupez la en petits dés, faites pareil avec le piment. Découpez le citron vert en rondelles puis chaque rondelle en quatre. Pour les toasts au crabe. 6 tranches de pain de mie - Égouttez la boite de crabe, pressez le pour en extraire tout le jus. Mettez le dans un bol. Ajoutez le Tabasco, la Worcestershire sauce et le ketchup, mélangez. Ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, mélangez. - Posez une tranche pain de mie sur une planche à découper. Avec un coquetier ou une tasse découpez des ronds en exerçant une pression et en tournant en même temps. Vous devez obtenir 4 ronds par tranches. Comptez 6 tranches pour une boite de crabe soit 24 ronds. - Garnissez ces ronds de la préparation au crabe. Parsemez de câpres et de dés de tomate. Posez les dans de grandes assiettes. Pour les toasts au saumon. 6 tranches de pain de mie - Découpez les tranches de saumon en carrés d’environ 3 cm sur 3 cm. - Prenez deux tranches de pain de mie, superposez les, coupez les en quatre pour obtenir 8 carrés. Faites de même avec les quatre autres tranches de pain de mie. - Tartinez de beurre chaque toast. Posez dessus 2 ou 3 morceaux de saumon de façon à recouvrir entièrement le pain. Déposez dessus un quart de rondelle de citron vert et un brin d’aneth. Mettez les dans les assiettes avec les toasts au crabe. Pour les toasts aux crevettes. 6 tranches de pain de mie - Décortiquez les crevettes. - Dans un ramequin, mettez 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Ajoutez le sachet de riz d’or et la pincée de piment de Cayenne. Mélangez. - Prenez deux tranches de pain de mie, superposez les et coupez les en quatre en diagonale pour obtenir 8 triangles. Faites de même avec les quatre autres tranches. - Tartinez chaque toast de mayonnaise pimentée. Posez 2 crevettes entrelacées, mettez les sur les assiettes avec les toasts au crabe et au saumon, ajoutez quelques dés de tomates et de piment vert. Gardez au frais jusqu’au moment de servir. Ingrédients pour 4 personnes - 300 gr de féta de brebis - 1 barquette de tomates cerise - 1 bouquet de menthe - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à soupe de graines de fenouil - 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé - poivre Temps de préparation 15 mn. Marinade 1 h. Recette 1. - Râpez le citron. 2. - Mélangez dans un plat creux, l’huile d’olive avec le miel, le zeste de citron, les graines de fenouil et le poivre. 3. - Coupez la féta en cube et déposez-les dans le mélange. Laissez mariner 1 h au frais. 4. - Montez les brochettes en commençant par enfiler une tomate cerise, puis une feuille de menthe et un cube de fêta. Servez très frais à l’apéritif. Conseil Vous pouvez laissez mariner plus longtemps et préparer les brochettes de fêta la veille. INGRÉDIENTS pâte feuilleté Œuf graine de sésame, graine de cumins, paprika, pavot, piments, etc... Recette très simple et vite fait 1. - Taillez en lanières de 1/2 cm de large, une bande de pâte feuilletée, badigeonner les lanières d’œuf battu, de saupoudrer de sésame doré à la poêle, grains de cumins, tomates séchées émincées, poivre, paprika, etc sur les deux côté, des bandes. 2. - Tortillez les lanières de pâtes, déposez les sur une feuille de papier sulfurisé, écrasez chaque extrémité de pâtes sur la feuille afin qu'ils ne bougent pas, les cuire à four Th 6°, surveillez la cuisson selon votre four et selon la couleur désirez. En premier préparer la pâte Tempura Ingrédients 100gr de farine, 30gr de maïzena, 1/2 c. à café d'épices tandoori, 120 ml d'eau froide, 1 œuf, fines herbes, 2 pincées de sel. Recette de la pâte Tempura 1. - Préparer la pâte à tempura en fouettant tous les ingrédients en commençant par les produits secs puis les liqu1. - 3. - ides. 2. - Vous pouvez ajouter différentes fines herbes comme de la persillade, un mélange d'herbes de Provence...etc. 3. - Mettre au frais 10min le temps de chauffer l'huile pour la friture. Note La pâte à Tempura peut très bien se faire la veille. RECETTE 1. - Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité de la - Faire revenir quelques minutes les crevettes dans l'huile d'olive et le persil, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pour parfumer la - Quand les crevettes commencent à cuire, retirer la poêle du feu et les laisser tiédir. 4. - Passer les crevettes une à une dans le mélange à Tempura, en laissant la queue sans pâte et les plonger ensuite dans le bain d'huile - Les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 6. - Juste après cuisson, servir les tempura de crevettes, accompagnées de différentes sauces comme de la mayonnaise, du ketchup ... déguste chaud. Ingrédients 16 canapés environ 100 gr de pain de mie 80 gr fromage St Marcellin 20 gr de ciboulette ciselée gr de sel 1 pincée gr de poivre Recette 1. - Pour réaliser ces canapés, trier, rincer la ciboulette, éponger, ciselé. Découper les tranches de pain de mie en diagonales. 2. - Placer- les sur le plat de service avec un papier cuisson. Cuire 3 minutes au micro-ondes en position"réchauffage". 3. - Dans un saladier, ajouter le fromage en morceaux, la ciboulette, le sel, le poivre. Écraser à la fourchette l'ensemble, pour insérer la ciboulette. 4. - Mettre à cuire 15 secondes au micro-ondes en position "réchauffage". Travailler immédiatement à la fourchette pour obtenir une pâte. 5. - Tartiner les croûtons avec cette pommade et placer au micro-ondes en position grill pendant 3 minutes ou utiliser le gril du four traditionnel. Servir avec une petite salade pour un repas du soir. Ingrédients pour environ 24 feuilletés 1 pâte feuilletée 6 saucisses de Strasbourg 70 gr d’emmental râpé 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de pavot 1 jaune d’œuf Recette 1. - Préchauffer le four à 220°C. 2. - Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de moutarde. Saupoudrer d’emmental râpé. Couper la pâte en 6 parts comme pour une tarte. 3. - Placer une saucisse à la base de chaque triangle et rouler la pâte jusqu’à la pointe comme un croissant. Découper chaque croissant en 4 morceaux. 4. - Déposer les feuilletés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. 5. - Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner les feuilletés. Saupoudrer ensuite de graines de sésame ou de pavot. 6. - Enfourner 10 à 15 minutes, les feuilletés doivent être dorés. Bon appétit. Ingrédients 6 personnes 3 tranches de saumon fumé 250 gr de crème fraiche épaisse légère 1 citron pressé 3 petits pain au céréales quelques brins de Romarin poivre Recette Coupez les petits pains en 4 morceaux. Toastez les légèrement. Coupez les tranches de saumon en carrés un peu plus grande que le format des morceaux de pain. Tartinez de crème fraîche, légèrement poivré, puis posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé, piquez le saumon d'un brin de Romarin jusqu'au pain. Laissez au frais jusqu'au moment du service. Ingrédents pour 4 personnes, en 15 mn. 6 jeunes pousses d’endives 300 gr. de filet de saumon fais cru 1 échalote 1 filet de jus de citron Aneth Sel, poivre Recette 1. - Dans un saladier, mélangez l’échalote et la branche d’aneth hachées menu. Ajouter le saumon, coupé en petits morceaux et mélangez le tout. 2. - Disposez cette préparation sur les feuilles d’endives et versez un flet de jus de citron, salez, poivrez et servez bien frais. Ingrédients pour 4 personnes, en 10 mn. 1 avocat 10 cl de crème fleurette 4 cuillères à soupe de jus de citron vert 90 g d'œufs de truite sel, poivre Recette 1. - Mixez votre avocat pour en faire une purée lisse et ajoutez y le jus de citron vert. 2. - Fouettez votre crème fleurette afin d'en faire une chantilly puis incorporez votre purée d'avocat, salez et poivrez puis placez dans une poche à douille. 3. - Déposez de la chantilly d'avocat au fond de vos cuillères avec par dessus l'équivalent d'une cuillère à moka d'œufs de truite. Ingrédients pour 6 personnes, en 1h * Pour l'appareil 25 cl de lait écrémé 60 gr de beurre doux 1 œuf 70 gr. de farine de blé 55 gr. de farine de sarrasin blé noir 2 pincées de Sel fin * Pour la garniture 125 gr de fromage frais Ciboulettes Estragon Gousse d'ails 3 tours de moulin à poivre 120 gr de saumon fumé RECETTE Pâte à crêpes - Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h. - Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Garniture - Ciseler la ciboulette. Hacher finement la 1/2 gousse d'ail. Disposer le fromage frais dans un bol, puis ajouter la ciboulette, l'estragon et l'ail haché. Poivrer et mélanger. - Tartiner chaque crêpe de fromage frais, puis la garnir de tranches de saumon fumé. La rouler en cigare, puis la mettre au frais pendant une dizaine de minutes. La couper ensuite en médaillons d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Ingrédients pour 4 personnes 200 g de Fromage de Langres bien affiné ou d'Epoisses 200 g de dés de saumon fumé 10 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de ciboulette Sel, poivre Préparation 5 mn Recette -Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez une moitié à l'aide d un couteau puis répartissez des lamelles de gousse d'ail, salez et poivrez légèrement. Placez-la sur une assiette passant au four à micro-ondes, couvrez avec un film alimentaire puis faites cuire 8 minutes à pleine puissance. Pendant ce temps épluchez et hachez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez l'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation, l'oignon doit être fondant. Récupérez la chair de l'aubergine à l'aide d'une petite cuillère puis mixez-la avec le miel. Coupez la mozzarella en petits dés. Placez une cuillerée à café de compotée d'aubergine au centre de chaque tranche de bacon puis un dé de mozzarella, refermez pour formez une aumônière. Fermez chaque aumônière à l'aide de pic en bois et passez 5 à 8 minutes au four à 180°C. Servez à l'apéritif. Temps Préparation 15min Ingrédients pour 4 personnes 8 Petits poivrons 300 gr de fromage Pyramide chèvre frais Soignon 30 gr d'Olives noires 4 Tranches de Jambon crues 200 gr de salade de Mesclun 5 cl d'Huile d'olive 2 branches de Coriandre fraîche 3 cl de Vinaigre balsamique 4 pincées de Sel fin 4 tours de Moulin à poivre Recette - Disposer les galettes sur le plan de travail et les humidifier légèrement avec de l’eau. Etaler le fromage frais sur toute la surface de la galette. - Ciseler la ciboulette et la saupoudrer sur la galette. Saler et poivrer. - Déposer les chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif sans les superposer puis faire de même avec la roquette. - Rouler la galette dans le film transparent. Le serrer fort pour une forme bien compacte du wrap. - Retirer le film et découper le rouleau ainsi obtenu en plusieurs tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Les disposer sur un plat, saupoudrer de paprika et servir. Temps Préparation 10min Ingrédients pour 6 personnes 2 barquettes de Chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif 4 galettes de blé fajitas 1 sachet de roquette 300 gr de fromage frais Ciboulette Paprika Sel et poivre Film transparent étirable​ Recette - Disposer les galettes sur le plan de travail et les humidifier légèrement avec de l’eau. Etaler le fromage frais sur toute la surface de la galette. - Ciseler la ciboulette et la saupoudrer sur la galette. Saler et poivrer. - Déposer les chiffonnades de jambon cuit Aoste Apéritif sans les superposer puis faire de même avec la roquette. - Rouler la galette dans le film transparent. Le serrer fort pour une forme bien compacte du wrap. - Retirer le film et découper le rouleau ainsi obtenu en plusieurs tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Les disposer sur un plat, saupoudrer de paprika et servir. Temps Préparation 15min Ingrédients pour 4 personnes 4 Carottes fanes 2 Cœurs de petits fenouils 1 botte de radis 100 gr de fromage blanc 0 % 8 tomates séchées 100 ml de jus de tomate 1 avocat mûr 1 demi-botte de ciboulette 1 pincée de curcuma 50 gr d’anchoïade 1 oignon blanc 1 citron 2 pincées de piment sel Recette de sauces - Mélanger le fromage avec la ciboulette hachée, 1 pincée de sel et le curcuma. - Mixer la pulpe d’avocat avec l’oignon coupé en morceaux, le jus de citron et le piment jusqu’à l’obtention d’une crème fine. - Mixer les tomates séchées avec le jus de tomate et l’anchoïade. Répartir toutes ces sauces dans différents petits verres et garder au frais. Préparer les légumes les peler, laver et découper, et les servir accompagnés des sauces. Temps Préparation 10min Ingrédients pour 6 personnes 8 Carré frais 6 Tranches de jambon blanc Poivre du moulin Recette - Dans un bol, écrasez les Carré Frais d'estragon et d'échalote avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre. - Étalez les tranches de jambon sur le plan de travail et tartinez-les de mélange au fromage frais. - Roulez les tranches de jambon bien serrées puis emballez-les dans du film étirable. - Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. - Coupez les rouleaux de jambon en tronçons puis piquez-les d’un bâtonnet. Temps Préparation 15min Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de pastèque 1 melon charentais 1 petit melon vert sel aux deux piments Le Saunier de Camargue Recette - Couper les fruits en deux, éliminer les graines, détacher la pulpe en petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne. Les enfiler sur des piques en alternant les couleurs. Servir ces petites brochettes parsemées de sel parfumé. Temps Préparation 30min Ingrédients pour 4 personnes 100 g de quinoa cuit 4 tomates 1 citron 1 oignon violet 1 bouquet de coriandre 450 gr de fèves pelées Picard 2 gousses d’ail 10 cl d'huile d’olive 2 cuillérées à café de piment 100 g de lentilles corail 2 oignons blancs quatre-épices, sel Recette Taboulé de quinoa mélanger 2 tomates coupées en cubes avec la coriandre et l’oignon violet ciselés. Ajouter le quinoa, l’huile et le jus d’un demi-citron, mélanger et réserver au frais. Fèves au piment plonger les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter. Mélanger les tomates restantes coupées en dés, les fèves, une gousse d’ail pressé, un peu d’huile et le piment. Lentilles épicées verser l’huile et le jus de citron restants dans un saladier, puis ajouter le sel, les oignons blancs émincés, les lentilles, saupoudrer d’une pincée de quatre-épices et mélanger. Répartir dans des cuillères. Servir frais. Temps Préparation 45min / Cuisson 30min Ingrédients pour 4 personnes 200 g de foie gras prêt à consommer 2 petites baguettes ficelles aux graines 12 petits oignons, 4 belles poires pour la compotée 1 citron Poivre 5 baies Fleur de sel de Guérande 1 gousse de vanille Quelques cerneaux de noix Sucre Vinaigre balsamique Recette Acheter du pain de forme ficelle, c'est‐à‐dire très fin, et couper en morceaux de 15 cm puis en 4 dans le sens de la longueur pour en faire de longues mouillettes ». Faire une compotée d’oignons roses selon le principe ci‐dessous, ou bien une gelée de poires on peut aussi utiliser des gelées du commerce cf. Naturgie par exemple. Pour faire une compotée d’oignons roses Il faut éplucher et émincer les oignons roses, les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à légère coloration. Saupoudrer d’une cuillère à sucre et laisser caraméliser légèrement. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Attendre l'évaporation totale du vinaigre. Pour faire une gelée de poires Peler les poires et les couper en gros morceaux, couper 1 citron en tranches. Laisser cuire dans un autocuiseur pendant 20 mn après le début du sifflement. Egoutter les fruits. Ajouter la vanille et le même poids de sucre que de jus obtenu. Cuire à petits bouillons pendant 10 mn après ébullition. Finition Appliquer la compotée ou la gelée sur chaque longueur du pain ficelle et ensuite placer une petite tranche de Foie Gras… Compléter avec un tour de moulin 5 poivres, une pincée de fleur de sel de Guérande et des cerneaux de noix écrasés. Présenter sur un grand plat les tartines avec, au milieu, un ou 2 verres ballons remplis de compotée pour compléter les mouillettes. Temps Préparation 30min Ingrédients pour 4 personnes Pour les rouleaux frais 12 galettes de riz type galettes pour préparation de nems 120 g de Dés de Chèvre Ail et Fines Herbes Soignon 150 g de pousses de soja fraîches 1 avocat mûr 2 tranches de saumon fumé 6 crevettes roses cuites 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 petit bouquet de menthe fraîche ½ jus de citron vert Pour la sauce des rouleaux 1 cuillère à soupe de sauce soja ½ jus de citron vert 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin sel et poivre du moulin Préparation Préparez un récipient rond et creux dont le diamètre est un peu plus grand que vos feuilles de riz. Versez environ 3 cm d’eau dans le fond. Préparez ensuite tous les ingrédients frais et disposez-les devant vous dans des récipients adaptés - les petits Dés de Chèvre, l’avocat coupé en bâtonnets dans le sens de la longueur arrosez-les du jus de citron vert pour qu’ils ne s’oxydent pas, les tranches de saumon coupées en lamelles de 3 cm de largeur et le soja frais lavé et soigneusement égoutté. Recette - Faites tremper délicatement une première feuille de riz dans le récipient d’eau pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne molle ». Égouttez-la légèrement et disposez-la bien à plat sur une planche. - Posez au milieu de la feuille quelques pousses de soja avec lesquelles vous formerez un rectangle d’environ 8 cm de largeur sur 2 de hauteur. Déposez sur ce lit de soja un bâtonnet d’avocat et un morceau de saumon ou 2 crevettes. - Rajoutez quelques Dés de Chèvre et un brin de menthe ou de coriandre fraîche. Rabattez ensuite un côté de la feuille de riz sur votre préparation, puis le deuxième côté droite/gauche. - Rabattez ensuite la partie basse et enroulez en serrant assez fort l’ensemble jusqu’en haut. - Renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients. - Découpez délicatement les mini rouleaux en 3 petits tronçons. - Au moment de servir, arrosez de sauce soja et citron. Réservez-les au frais après les avoir recouverts d’une feuille de papier absorbant humide, jusqu'au moment du service. Temps Préparation 15min Cuisson 16min Ingrédients pour 5 personnes 10 tranches de filet de bacon 1 petite aubergine 1 demi- boule de mozzarella 1/2 oignon 1 gousse d ail 1 cuillerée à café de miel 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive Recette - Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez une moitié à l'aide d’un couteau puis répartissez des lamelles de gousse d'ail, salez et poivrez légèrement. - Placez-la sur une assiette passant au four à micro-ondes, couvrez avec un film alimentaire puis faites cuire 8 minutes à pleine puissance. - Pendant ce temps épluchez et hachez finement l'oignon et faites le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. - Ajoutez l'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation, l'oignon doit être fondant. - Récupérez la chair de l'aubergine à l'aide d'une petite cuillère puis mixez-la avec le miel. - Coupez la mozzarella en petits dés. - Placez une cuillerée à café de compotée d'aubergine au centre de chaque tranche de bacon puis un dé de mozzarella, refermez pour formez une aumônière. - Fermez chaque aumônière à l'aide de pic en bois et passez 5 à 8 minutes au four à 180°C. Servez à l'apéritif. Temps Préparation 10min / Cuisson 10min Ingrédients, pour 4 personnes 40 g de roquefort 20 g de noix 75 g de farine 50 g de beurre salé 1 œuf 25 g de fromage râpé 1/2 cuillère à café de levure Recette Préchauffez le four 210°C. Mélangez le beurre ramolli et la farine. Ajoutez l’œuf à cette pâte. Mélangez. Ajoutez le fromage râpé, le Roquefort en morceaux et les noix concassées. Formez les cookies et enfournez 10 minutes environ sur une feuille de papier sulfurisé. Brochettes de Caprice, Poire et Chorizo Temps Préparation 10min Ingrédients, pour 3 personnes 1 Poire William 10 tranchez de chorizo 1 en cas de Caprice Jus d'un demi-citron Brins de romarin Piques Recette - Lavez la poire, séchez-la, coupez-la en deux, ôtez les pépins, coupez de fines lamelles, arrosez de jus de citron et réserver. - Coupez les tranches d'en cas de Caprice. - Assemblez une tranche d'en cas de Caprice, piquez sur le dessus 2 à 4 lamelles de poire et une tranche de chorizo. Décorez de brins de romarin. Salez et poivrez la poire. Brochettes fraîcheur à la Méditerranéenne Temps Préparation 10min Ingrédients, pour 3 personnes 20 olives vertes 1 barquette d’Apérivrais Tomates Confites Un quart de pastèque 10 tranches de jambon cru Recette - Découpez la pastèque en petits carrés de 2 x 2 cm. - Enroulez chaque olive dans une demie tranche de jambon cru - Déposez ces roulés d’olives et de jambon sur un carré de pastèque. - Puis, ajoutez une bouchée Apérivrais sur le dessus, et maintenez le tout avec des piques en bois. Et voilà, c’est prêt ! Temps Préparation 20min / Cuisson 30min Ingrédients, pour 16 pièces 200 gr de tomates cerise 24 tranches de pain de mie 50 gr de saumon fumé 4 œufs durs 80 gr de rosbif en tranches 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour la préparation au saumon fumé 100 g de fromage frais 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman Pour la préparation à l’oeuf 80 g de mayonnaise 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman 30 g de roquette Pour la préparation au rosbif 100 g de fromage frais 1-2 cuillères à café de moutarde sucrée 1-2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman Recette - Laver les tomates, les couper en rondelles et les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Mélanger le vinaigre, la sauce soja sucrée et l’huile. En badigeonner les tomates et mettre au four préchauffé à 180 °C. Faire cuire pendant 30 minutes en badigeonnant de temps à autre avec le reste de la marinade. - Couper la croûte du pain. Couper le saumon fumé en très petits dés, mélanger avec le fromage frais et assaisonner avec la sauce soja sucrée. - Pour la crème de rosbif couper le rosbif en très fines lanières, mélanger avec le fromage frais et assaisonner avec la moutarde et la sauce soja sucrée. - Pour la préparation à l'œuf écailler les œufs, les couper en deux, écraser les jaunes, couper les blancs en petits dés, mélanger le tout avec la mayonnaise et assaisonner avec la sauce soja sucrée. Laver la roquette, l’éplucher et la ciseler. - Tartiner 8 tranches de pain de mie de préparation à l'œuf et garnir de roquette et de rondelles de tomate. Poser 8 tranches de pain de mie sur la garniture et appuyer légèrement. - Tartiner la préparation au saumon fumé la partie supérieure de 4 sandwiches et de préparation au rosbif la partie supérieure des 4 autres sandwiches. - Couvrir avec les tranches de pain de mie restantes et appuyer légèrement. Couper les sandwiches en quatre. Fixer au moyen de piques en bois décoratives et servir. Toast de pain d'épices au foie gras et poire Temps Préparation 15min Ingrédients, pour 4 personnes 80 gr de foie gras 80 gr de pain d'épices 2 poires fleur de sel poivre blanc concassé Recette - Sortez le foie gras 10 minutes avant de le déguster. Coupez-le en tranches. - Coupez le pain d'épices en tranches. - Lavez les poires, évidez-les et coupez-les en tranches fines, sans les peler. Placez les lamelles de poire sur le pain d'épices, ajoutez une tranche de foie gras par dessus et saupoudrez de fleur de sel et de poivre. Servez. Feuilles d'artichaut au foie gras Temps Préparation 15min / Cuisson 60min Ingrédients, 12 personnes 2 gros artichauts de Bretagne 1 bloc de foie-gras mi-cuit fleur de sel poivre du moulin Recette - Faire cuire les artichauts dans de l’eau bouillante bien salée et légèrement citronnée pendant 1 heure environ. Les laisser reposer dans l’eau de cuisson, puis les égoutter et les laisser refroidir. - Détacher les plus grosses feuilles extérieures épaisses, en général assez charnues garder le cœur pour agrémenter une salade, par exemple. - Couper le foie gras en copeaux il doit être bien frais, et le couteau trempé dans l’eau chaude et les disposer sur la partie charnue de ces feuilles. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. - Croquer les feuilles sans attendre ! Tuiles aux graines de sésame 1 sésames noir et blanc, 2 sésames et Pavots, 3 sésames et thym, 4 comté et graines de sésames, 5 Pistaches Temps Préparation 20min / Cuisson 5min Ingrédients 30 g de graines de Sésame blanc 1 cuillère à soupe de graines de Sésame noir 2 blancs d'œufs 50 g de farine de blé 6 cuillères à soupe de Canderel édulcorant 45 g de beurre allégé 20 g d'amandes en poudre 1/2 zeste d'orange 1 cuillère à soupe d'huile de sésame Recette - Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. - Préchauffez le four à 200°C thermostat 6-7. - Mélangez les blancs d’œufs et la farine. Ajoutez l'édulcorant, le beurre fondu, la poudre d’amandes, le zeste, l’huile de sésame et les graines de sésame blanches. - Étalez une noix de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une cuillère à soupe puis parsemez-la de graines de sésame noires. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. - Enfournez 4 à 5 min afin d’obtenir une légère coloration. Servez tiède. idées Amandes, noix, noisettes, pistaches, macadamias, pignons... xWtf.

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amuse bouche avec des feuilles d endives