🎾 Comment Faire Un Insert Pour Bûche Sans Moule l'Éclat

Pourremplir le moule avec des crèmes glacées, travaillez celles-ci au préalable dans un saladier et avec une fourchette pour les faire ramollir un

Passer le cap de minuit, le soir du 31 décembre est un fête. C'est le moment de l'année ou nous souhaitons le bonheur, la santé, ou tous les espoirs sont permis, ou le rêve semble être à portée de main... et tout se dit sincèrement, dans une joviale embrassade...Je souhaite que cette nouvelle année vous apporte le bonheur, la joie, la tendresse et que toute cette joie, ce bonheur et cette tendresse soient partagées avec votre famille, vos amis, vos connaissances et ceux qui croiseront votre route tout au long de l' bonne année 2015 !! Et c'est dans la joie, l'amour et le partage que nous avons fêter cette nouvelle année 2015. Et j'ai apporté le dessert il s'agit d'une bûche bavaroise chocolat avec un insert orange. Comme je n'ai pas pu partager cette buche avec vous, je partage néanmoins la recette Elle se compose d'un gélifié orange, d'un biscuit financier, d'une mousse bavaroise au chocolat et d'un glaçage miroir. Gélifié orange 200 g de confiture d'orange - 30 g d'eau - 2,5 feuilles de gélatine Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Mélanger la confiture et l'eau dans une caserole. A l'ébulition, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser le mélange dans le moule bûche puis placer pendant quelques heures au 75 g de beurre - 30 g de farine - 30 g de poudre d'amande- 70 g de sucre - 3 blancs œufs - 1 cc confiture d'orange - 40g d'amandes concassées. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration et le bon goût de noisette. Dans un récipent, mélanger les poudres avec les blancs non battus. Ajouter le beurre filtré, puis la confiture. Bien mélanger. Répartir la préparation sur le petit flexipan plat, saupoudrer d'amandes et enfourner pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir puis détailler une bande de cm et une autre de Mousse bavaroise au chocolat 250 g de lait - 75 g de sucre - 3 jaunes - 4 feuilles de gélatine - 130 g de chocolat noir réduit en poudre - 250 g de crème liquide entière Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer une crème anglaise, soit au cook'in soit sans cook'in Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu dès que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le chocolat haché. Bien mélanger. et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Montage Sortir et démouler l'insert. Détailler dans le financier une bande de cm, y poser l'insert gélifié. Détailler une autre bande de Placer votre moule à bûche sur la plaque perforée puis la garnir d'1/3 de mousse bavaroise. Placer le palet gélifié avec son biscuit, puis ajouter le reste de mousse. Fermer avec le grand biscuit. Placer la bûche au minimum 6 heures au congélateur avant de la démouler. Glaçage miroir 140 g de sucre - 50 g de sirop de glucose - 130 g de crème liquide - 85 g d'eau - 50 g de cacao amer - 4 feuilles de gélatine Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger avant d'ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Passer cette préparation au chinois fin et laisser refroidir à 32°C. Sortir la bûche du congélateur et la démouler. La placer sur une grille, elle même placée sur un plateau. Verser le glaçage doucement sur la bûche. Ensuite, placer votre bûche au frigo et laisser la décongeler gentiment. Décorer selon votre inspiration. Pour ma part, je l'ai démoulé le 31 au soir pour le glaçage et je l'ai laissé au frigo jusqu'au déjeuner du lendemain, le 1er janvier Tranchede ma bûche vanille, pain d’épices et pommes tatin. Pour réaliser une bûche, quelle que soit sa forme, il te faudra un moule à bûche et un moule à insert. Le moule à insert est généralement en silicone pour se démouler facilement. J’utilise le moule à insert noir en silicone de Zodio qui fait 30 cm. ^{Rédigé par Quentin le 20/12/2018 Aaah Noël, le Réveillon, l’odeur du feu de bois, les marrons chauds… C’est simple, la période de Noël, c’est la plus enchantée ! Elle a toujours eu un côté très sacré et très traditionnel. D’ailleurs, ne dit-on pas, la trêve de Noël ? Comme si là, dans un temps suspendu, le temps de deux jours, on regroupait le best of de l’automne et de l’hiver best-of cocooning, best-of famille, et surtout, best-of la gastronomie de Noël… Les papillotes, la dinde de Noël si tu n’es pas végétarien, bien sûr, la bûche, les sablés… De vraies gourmandises pour finir l’année en beauté. Bon, attention, il ne faut pas non plus que ce soit feu vert au il arrive que, par un triste hasard, tout ne se passe pas comme prévu… Imagine-toi, nous sommes le 24 au matin, et ce soir, tu as promis que tu ferais le dessert. Mais tu réalises que la magnifique bûche que tu avais prévu de faire nécessite un moule… Et là, à l’heure où tu réalises que tout est fermé, tu te dis que cette fois, ça y est, c’est le drame il va falloir faire une bûche de Noël sans panique pas ! Save Eat est là pour te sauver la vie !La bûche de Noël sans moule du plan B au système DPas de moule à bûche ? Plan B, le moule à cakes !Comme tout internaute gourmand qui se respecte, tu as un talent inestimable celui de la curiosité. Et toi qui n’avais encore jamais fait de bûche de Noël sans moule, ni même de bûche de Noël tout court d’ailleurs, l’idée d’un petit défi de fin d’année ne t’effraie pas le moins du monde. Parce que tu as ton blog préféré, et tu as bien raison. D’autant qu’il n’est pas nécessaire d’investir dans un moule qui ne servira que deux jours dans l’année !Alors pour trouver la parade qui te permettra de faire une bûche de Noël sans moule, il te suffit de te munir d’un carton souple et d’un moule à cake rigide Découpe le carton de la longueur du moule, et d’une largeur permettant d’en recouvrir tout l’ le moule du carton souple, puis recouvre-le de papier aluminium et sulfurisé pour faciliter le retrait de la bûche après voilà, tu as un moule improvisé !Pas de moule à cake ? Système D, la bouteille en plastiquePas très glamour, mais brillantissime quand on y réfléchit. L’idée n’est pas de nous malheureusement ! Pour cela, il te faudra une bouteille en plastique assez grande quand même, le cœur en carton d’un rouleau d’essuie-tout, un morceau de carton, du papier sulfurisé, de l’aluminium et du par découper le rouleau de sopalin dans la longueur. Ne garde que l’une des deux moitiés tu vas l’enrouler dans le sens de la largeur pour en faire un petit cylindre. Cela te permettra de faire la gouttière de ta bûche. Retire les deux extrémités de la bouteille en plastique, puis découpes une ouverture sur la longueur au moins 2 ou 3cm de largeur.Tu vas ensuite couvrir les extrémités avec deux disques en cartons de la taille du diamètre de la bouteille, enrobés dans du papier aluminium. Une fois l’assemblage terminé, tu vas déposer le cylindre de sopalin au fond de ton montage, et tu vas l’y fixer avec du scotchPour terminer, tapisse ton moule de papier sulfurisé il faut qu’il dépasse à l’extérieur. Et voilà, tu es fin prêt à cuisiner ta première bûche de Noël sans moule !Travaux pratiquesEt voilà, maintenant que tu as de quoi te faire un beau dessert ce Noël, nous avons de quoi te filer un coup de main si tu es aussi en panne d’ pour la tuerie ? On annonce, la bûche glacée à la coco, idéale pour une première bûche de Noël sans moule ! Ingrédients 4 personnes 100g de sucre en poudre ou de miel, comme nous en avions parlé dans notre dernier article sur les alternatives au sucre100g de noix de coco râpée4 blancs d’œufs20cL de crème liquide Préparation1. Commence par battre les blancs en neige, et quand ils commenceront à monter, tu pourras y incorporer doucement le sucre. 2. On espère que ton bras va bien, parce que maintenant il est temps de battre la crème fleurette dans un récipient bien froid pour la faire monter en Mélange les blancs avec la chantilly, et ajoutes-y la noix de coco Verse ce mélange dans un moule plau système D, puis fais reposer au moins 4h au frigo. Sors ton dessert pour l’apprêter 15 minutes avant de servir, puis régale-toi bien ! Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir. SummaryArticle NameBûche de Noël sans moule, trop facile !DescriptionTu dois faire le dessert pour Noël, mais tu ne sais pas avec quoi... Save Eat est là pour t'apprendre à faire la bûche de Noël sans moule !AuthorQuentin de Save Eat Publisher NameSave Eat Publisher Logo Retrouve encore plus d'astuces et de recettes dans le livre de Save Eat Sommaire Reçois toutes nos astuces anti-gaspi au fil des saisons A découvrir aussi ...} ^{Pourréaliser cette bûche j'ai utilisé le moule "Starlight" de la marque Silikomart Moule disponible ici et j'ai utilisé le moule "Fashion eclair" de silikomart pour faire mes inserts (disponible sur le même si que le moule à bûche) mais si vous avez un moule à insert classique c'est parfait!J'ai recouvert ma bûche de paillette alimentaire à l'aide du pulvérisateur à paillette} Coucou.. Voici une recette légère et délicieuse. Au thermomix ou autres robots mais aussi sans robot. Zazoun a choisi à quel parfum je ferai cette bûche. Le citron. J’avais de nombreuses sortes de fruits rouges au congélateur, mais j’ai choisi cette fois les fraises que j’avais congelées cet été pour faire l’insert. Il restera un peu de préparation de mousse; assez pour remplir des coques en chocolat, petites demi-sphères. Il ne faudra pas diviser les doses car cela serait trop juste pour la bûche. Si vous n’avez pas le temps de faire des coques, mettez le reste de mousse en verrines. Avec des brisures de meringues. Avec les 2 blancs d’œufs justement , j’ai fait de la meringue. Je les ai cassées, et décoré mes coques. Je remettrai la recette des coques à part, plus tard. Pour cette recette il faudra prévoir la journee en commencant très tôt le matin ou la veille au soir. Pour bien comprendre je vous conseille de tout lire correctement avant de commencer. Pour cette recette, j’ai regardé un peu partout comment faire ma mousse au citron. Je n’ai pas retenu de site en particulier mais j’ai vu quelque part que quelqu’un faisait comme une petite crème au citron à la casserole. Je n’ai pas remis la main dessus. J’ai donc fait ma mousse toute seule. Voici la recette Insert aux fruits de votre choix 200 g de fruits frais ou surgelés fraises pour moi 50 g de sucre 4 g de gélatine Le biscuit 60 g de sucre 2 oeufs 35 g de farine 25 g de maizena ou fécule de pomme de terre 1 pincée de sel La mousse au citron 2 citrons jaunes non traités jus et zestes 100 g de lait 180 g de sucre 2 jaunes d’oeufs 30 g de fécule de pomme de terre ou maizena 8 g de gélatine 400 ml ou 40cl de crème liquide minimum 30 %de mat grasse Sinon impossible Exemple de décoration – Décoration chocolat avec 100 g de chocolat noir et 1 C à café d’huile. Voici comment Ici. – Des petits fruits confits comme moi écorce de citron confits. – des tubes de décoration liquide rose sur la photo – des paillettes – des meringues avec les deux blancs, la recette Ici. ….. à nous d’imaginer. La préparation en 14h environ avec un moule à bûche en silicone de préférence.25 cm X 9cm X 7cm moule plus grand possible car il reste de la mousse Mon partenaire propose mon moule silikomart ici. Préparer l’insert en premier la veille au soir ou le matin très tôt. Faire ramollir la gélatine 10 min dans l’eau le temps de la préparation des ingrédients du biscuit. Au Thermomix Mixer les fraises ou autres, surgelées avec le sucre 8 sec vitesse 8 ou 5 sec vitesse 6 si les fruits sont frais. Puis, cuire 5 min si surgelés ou 3 min si frais /90°C / vitesse 3. Ensuite, mettre la gélatine essorée et mélanger 30 sec / vitesse 3. La suite après la methode à la casserole… Sans robot petit mixeur plongeur quand même Dans une casserole chauffer les fruits légèrement et les mixer. Ajouter le sucre. Mélanger. À la première ébullition, éteindre le feu et mettre la gélatine essorée et bien mélanger 2 minutes. La suite avec et sans robot Transvaser la préparation dans votre moule insert ou comme moi dans le fond de ma bûche. De ce fait, on a l’arrondi de la bûche. On la retirera après la prise pour la positionner au milieu de la bûche. Laisser prendre au congelateur 3 heures ou la nuit. Pendant ce temps faire le biscuit.. Au thermomix Préchauffer le four à 180 °C Fouetter en mettant le fouet dans le bol thermomix le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3. Enlever le fouet et mettre la farine la fécule et le sel. Mélanger 1 min30sec/ vit 2,5. La suite plus bas .. A la casserole au bain Marie Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine, le sel et la maizena tamisée. La suite avec et sans robot Étaler cette préparation sur une feuille siliconnée comme chez mon partenaire Amazon ici sur cette image. Pour avoir un biscuit de la taille approximative de ma bûche je ne l’ai pas étalée complètement et j’ai posé la feuille sur une petite plaque. Bref.. les bords se sont relevés et la pate ne s’est pas étalée. Cuire 8-10 minutes selon votre four. Sortir ensuite le biscuit et le réserver jusqu’à ce que l’insert soir prêt pour commencer la mousse au citron. Il est temps de faire la mousse au citron quelques heures après seulement ou le lendemain Mettre la crème liquide et votre récipient qui servira à la crème fouetté au congélateur 20-30 minutes. Si vous faites la crème fouettée au Thermomix, mettez le bol , le fouet au congelateur aussi et faites la crème fouettée en premier. Mettez les 400ml de crème dans le bol et suivez la methode de la chantillySANS le sucre Suivez Ici . La garder au frais le temps de faire la crème au citron. Sinon suivez la recette dans cet ordre. Faire tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes. Au Thermomix Mettre tous les ingrédients de la mousse sauf la crème et mixer 10 sec /vit 4 puis 4 min /80°C / vit 2 SANS le gobelet. Ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit / 2,5. Transvaser dans un saladier c’est liquide pas de panique.Laisser refroidir 10 min en remuant. La suite plus bas.. Sans robot à la casserole Dans une casserole, avant de la mettre sur le feu, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et bien mélanger sans faire mousser. Sur le feu doux ajouter le jus et les zestes de citron, le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir, l’éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. La suite pour les deux versions Préparer la crème fouettée en sortant la crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j’ai utilisé cette fois.Ou bien ressortir la crème du frigo si elle a été faite au Thermomix. Lorsque la crème au citron est refroidie, y ajouter deux cuillères à soupe de chantilly. Bien mélanger à la maryse en soulèvant la crème et la chantilly comme on ferait pour une mousse au chocolat.. Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu’au bout. Sortir du congelateur l’insert aux fruits s’il est dans le moule à bûche car on va mettre la première partie de la mousse dedans. Mettre l’insert dans un autre plat à plat et le remettre au congélateur. Le montage Rincer le moule* l’essuyer et verser la moitié de la mousse ou un peu plus selon où on veut que l’insert soit en sachant que le montage est à l’envers et en étalant une fine couche jusqu en haut pour qu’on ne voit plus les bords. bien regarder la première photo suivante , on voit qu’il y’a la moitié de mousse mais que les bords en ont. * Retrouvez mon moule chez mon partenaire Amazon Ici Cliquez Moule à bûche 25cm Bloquer la mousse au congélateur 30 min à 1h. Si on ne faisait pas cette étape, l’insert descendrait et se retrouverait tout en haut de la bûche. Ce qui Peut être possible, pourquoi pas.. Garder le reste de mousse à tempétaure ambiante. Ensuite, déposer l’insert aux fruits et recouvrir de mousse presque jusqu’en haut car il faut que le biscuit passe pour qu’il soit dans la bûche et qu’on ne le voit pas. Pour cela il faut découper le biscuit avec quelques millimètres de moins de chaque côté. Le poser sur la dernière couche de mousse et appuyer légèrement. Filmer le tout et garder au congelateur au moins 8h. Le démouler, gelé, doucement c’est r à fait possible. Je l’ai mis au congelateur un midi et mangé le soir même. Laisser décongeler 2 h hors du frigo ou 6 h au frigo. Pendant ce temps préparer la décoration en chocolat. Ici. Mon mari a fait les décorations en chocolat. Je lui ai proposé d’essayer pour lui apprendre. Il a aimé.. Puis décorer à votre gout. hummm c’est très léger et le citron n’est pas trop acide. livre de recettes au Thermomix Découvrez d’autres recettes au Thermomix dans mon livre à 17, 95 euros ici le sommaire et la boutique Suivez moi sur ma page facebook ici trouvez ma page facebook et abonnez vous sans perdre la page-clic- ou ma page Instagram avec_le_thermomix_de_zazoun mon instagram ici pour y aller Retrouvez moi ainsi que d’autres supers blogueurs sur mon groupe facebook Ici ici pour nous rejoindre. Sur Youtube ma chaine YouTube ici N’oubliez pas de me noter Avec les petites Abonnez-vous pour recevoir mes recettes sur votre boîte. Pour cela, sur téléphone, allez sous les Commentaires, vous pourrez vous abonner. Sur tablette et ordinateur, vous trouvez la fonction newsletter sur le côté à droite. Copyright 2016 Avec-le-thermomix-de-zazoun. Tous droits réservés. Les images et le texte du site appartiennent exclusivement à l’auteur. Sans l’accord de l’auteur, aucune copie n’est autorisée. Mouleà insert pour bûche thermoformé en PVC, pour la réalisation de bûches de Noël glacées ou sans cuisson, dimensions 280 x 65 x H 40 mm. 5.40 € UGS 3700105269551 Catégories Matériel Cake Design , Matériel Pâtisserie , Moules divers Étiquette Noël Faire sa bûche de Noël maison ? Facile, surtout avec un moule à bûche insert, hyper pratique, j’ai gagné un temps fou en cuisine ! Je vous propose donc une bûche de Noël sans gélatine au chocolat blanc insert cassis, un beau mélange de saveurs. Tous les ans, je vous propose de jolies bûches gourmandes pour les fêtes. Cette année c’est une bûche de Noël en vidéo avec technique pas à pas pour la réussir ! Dans cette recette de Noël, je vous explique comment faire une bûche sans gélatine qui se tient bien. Et pour remplacer la gélatine, j’ai THE ingrédient magique Le beurre de cacao Mycryo. Ce beurre de cacao est parfait pour toutes les mousses, les bavarois, mais aussi pour obtenir de beaux glaçages brillants ! A la recherche d’une autre recette de bûche ? Je vous recommande la Bûche Mogador de Pierre Hermé ou encore la buche chocolat passion. [youtube id= »m4-MSVA6Mtk » width= »620″ height= »360″] Ingrédients pour une bûche de 33 cm Biscuit Dacquoise 2 blancs d’œufs 50g de poudre d’amandes 50g de sucre glace 15g de sucre Préparation du biscuit Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs, lorsqu’ils sont mousseux ajouter le sucre en poudre 15g et continuer de battre réserver .Dans un récipient, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Étaler sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes à mi-hauteur. Insert au cassis Acheter ici le moule à buche + insert 250g de Confipot Cassis 10g de beurre de cacao Mycryo ou 1,5g d’agar agar ou 5g de gélatine Préparation de l’insert Dans un bol, mélanger la Confipot de cassis avec le beurre de cacao. Mettre ce bol quelques minutes au micro-ondes afin de faire fondre le beurre de cacao. Verser la préparation dans l’insert et placer au congélation au minimum 8 heures. Je vous conseille de faire l’insert la veille ! Mousse au chocolat blanc 180g de chocolat blanc de très bonne qualité 2g de beurre de cacao ou 5 feuilles de gélatine 60cl de crème entière à 30% 1 c à s de mascarpone Préparation de la mousse au chocolat Faire fondre doucement le chocolat blanc avec le beurre de cacao soit au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le mascarpone. Un fois votre chocolat blanc refroidit, l’incorporer dans la chantilly et soulever la préparation à l’aide d’un spatule. Verser cette préparation au 3/4 dans la gouttière puis placer l’insert au cassis puis le reste de mousse au chocolat blanc. Lisser puis terminer en posant le biscuit dacquoise. Placer la buche toute une nuit au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc. Glaçage 75g d’eau 150g de sucre 150g de glucose 150g de chocolat blanc 1,5g de beurre de cacao Mycryo ou 5 feuilles de gélatine 5g de colorant en poudre Préparation du glaçage Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, on ajoute le chocolat blanc, le beurre de cacao et on termine pas le colorant. Mélanger bien. Versez la préparation d’un récipient, filmer et placer au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc. Jour de la dégustation Sortez le glaçage, faites-le légèrement chauffer il doit être tiède 35°c puis mixez-le facultatif Sortir la buche, disposez-la sur une grille et couler le glaçage. Placez au frais et décorer selon vos envies. Partager la publication "Bûche sans gélatine chocolat blanc cassis" FacebookTwitter Prévoyeztout de même de faire un insert de bonne taille pour que les saveurs se complètent bien ;) Pour le décor de ma bûche j’ai simplement utilisé un spray velours de beurre de cacao et des perles de sucre argentées. Mais vous pouvez parfaitement faire un glaçage miroir si vous préférez en vous inspirant de celui de la bûche marron/clémentine ;) Bûche Marrons, L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises. Vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quel chocolat noir à pâtisser, mais si vous le pouvez je vous recommande le Manjari de Valrhona chocolat pure origine Madagascar, légèrement acide, qui s’associe à la perfection avec les fruits bûche se compose d’un biscuit au chocolat, d’une ganache chocolat framboise, de framboises entières, d’une mousse chocolat et d’un glaçage miroir. J’ai également ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour apporter un peu plus de recette est présente depuis les débuts du blog, mais j’ai modifié la mousse. J’ai opté pour une mousse plus légère, pour ne pas avoir un rendu trop lourd étant donné qu’il y a déjà une ganache au centre de cette prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients du biscuit, elle est longue mais sa réalisation est extrêmement le planning est à titre indicatif, vous pouvez réaliser totalement la bûche à l’avance et la conserver au congélateur le glaçage supporte la congélation.Une bûche chocolat framboise de 30 cmPréparation 2 heures Cuisson 12 min Difficulté MoyenneMatériel Un moule à bûche de 30 cmUn moule à insertUn mixeur plongeantUn fouet électriqueUne thermo-sondeIngrédients La ganache chocolat framboise 150 g de pulpe de framboises150 de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona33 g de beurre60 g de framboises entière surgeléesLe biscuit au chocolat 20 g de beurre20 g de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona1 œuf20 g de miel30 g de sucre17 g de poudre d’amande35 g de farine type 452 g de levure chimique5 g de cacao en poudre35 g de crème liquide50 g de framboises surgeléesLa mousse au chocolat 3 g de gélatine140 g de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona115 g de lait entier230 g de crème fleurette 30% de MG50 g de perles croustillantes en chocolatLe glaçage au chocolat 150 g de sucre en poudre150 g de glucose en sirop80 g d’eau100 g de crème liquide ou de lait concentré150 g de chocolat noir9 g de gélatinePréparation J-2 réalisez la ganache et le biscuit et réservez le tout au réalisez la mousse au chocolat puis procédez au préparez le glaçage, glacez votre bûche puis laissez-la décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.La ganache chocolat framboise Faites chauffer la pulpe de framboises sans la faire bouillir 50°C suffit amplement.Mettez le chocolat à fondre au micro-onde ou au un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de pulpe avant de mélanger une dernière le beurre quand la ganache est à environ 40°C, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou mélangez avec un petit fouet à défaut.Versez la ganache dans votre moule à insert. Si vous n’en avez pas vous pouvez la verser dans une forme en silicone comme des moules à financier et les assembler ensuite pour faire l’insert de votre les framboises entières surgelées dans la ganache tout le long de votre et réservez au biscuit au chocolat Préchauffez votre four à 170°C chaleur le beurre et le chocolat à à l’aide d’un fouet l’œuf, le miel et le la poudre d’amandes, la farine tamisée, le cacao en poudre préalablement tamisé et la levure la crème, le chocolat et le beurre fondus puis la pâte du biscuit sur une feuille de silicone. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche environ 30 sur 8 cm. La pâte va s’étaler légèrement mais c’est les framboises au centre, pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit après l’avoir retaillé aux dimensions de votre pendant 12 minutes à 170°C.Quand le biscuit est refroidi découpez-le à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du au mousse au chocolat Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés, car il faudra passer immédiatement au montage après avoir réalisé votre mousse au la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en la gélatine puis ajoutez-la au lait une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée sur le côté pour éviter de faire retomber la crème.Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans immédiatement au Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat. Poussez bien la mousse avec votre maryse pour éviter les petites bulles d’ la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. Répartissez les perles croustillantes en votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus puis lissez si votre bûche au glaçage au chocolat La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103° un grand verre doseur fin et haut versez le chocolat noir et la crème votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’ refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à environ 35° votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de le glaçage sur la légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande et finition Laissez votre bûche chocolat framboise décongeler au réfrigérateur environ 6 heures puis décorez-la avec des perles croustillantes. J’ai aussi réalisé des étoiles en chocolat blanc, pour cela il vous faudra tempérer du chocolat les explications détaillées sont ici.Astuces et Conseils à retenir Vous pouvez faire vous-même de la pulpe de framboises. Il suffit de mixer des framboises et de les passer dans une passoire pour retirer les est important de verser la pulpe de framboises en trois fois sur le chocolat pour créer une belle émulsion et obtenir une ganache lisse et vous avez comme moi un moule en métal vous pouvez le passer rapidement sous l’eau tiède et votre bûche devrait se démouler sans problème ! Sinon vous pouvez aussi tapisser le moule de papier cuisson pour l’insert et la bûche pour faciliter le pas à consulter mon article sur le glaçage miroir au chocolat noir pour avoir plus de détails et une autre recette si celle-ci ne vous convient pas.

Enbas de la porte de l'insert, 2 "tirettes" que je peux faire coulisser pour ouvrir plus ou moins l'arrivée d'air. Pratique pour faire partir le feu rapidement. En-dessus de la vitre, je pense qu'il y a un léger espace sensé faire passer l'air également. Dans la pratique, si je ferme en bas, j'étouffe mon feu 90% du temps. Et, en prime, j'ai un levier me permettant de régler le tirage.

Précisions les photos ont été faites alors que tout était encore congelé, ce qui affadit considérablement les couleurs de l’insert et de la mousse. Il est temps de faire sa bûche, c’est tellement plus simple de s’y prendre à l’avance surtout lorsqu’on en a plusieurs à faire. Subjuguée par la bûche de Sébastien Bauer goûtée lors de sa présentation dans le célèbre salon de thé Angelina, j’ai voulu retrouvé cette association chocolat/gélifié de fruits acidulés. Trop tard pour me procurer du yuzu comme dans la bûche si convoitée, mais merci aux lecteurs et lectrices qui m’ont donné des pistes lorsque j’ai lancé mon SOS pour en trouver. Heureusement qu’il y a Lavande et son Cook shop, j’ai pu lui commander du jus de yuzu à l’origine je souhaitais du yuzu frais donc plus difficile à trouver et je devrais le recevoir ces jours-ci, mais ma bûche était déjà faite. J’ai opté pour un biscuit chocolat brownie façon Christophe Felder, un insert de pulpe de fruits de la passion gélifié pour le côté acidulé, une ganache mousseuse chocolat noir et une coque chocolat noir. J’ai oublié l’insert de croustillant que j’avais prévu, que j’ai utilisé par erreur dans sa totalité pour un entremets en commande. Tant pis… J’ai coupé en deux une gouttière à bûche 50 x 8, profondeur 7 et emboîté les deux parties l’une dans l’autre pour "fermer" le moule, ce qui me donne une bûche de 25 x 8 x 7. Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion à faire la veille 600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine 14 g Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer sans bouillir la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et pressées. Mélanger. Couler dans la forme de votre choix pour ma part, les moules bûchettes Flexipan/Demarle. Laisser au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver. Ingrédients pour le biscuit brownie base Christophe Felder 170 g de beurre, 90 g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 115 g de sucre semoule, 115 g de cassonade, 40 g de farine, 10 g de cacao amer, 3 blancs d’oeufs Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et la cassonade. Incorporer le mélange chocolat/beurre, la farine et le cacao. Mélanger. Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans le Flexipat Demarle. Faire cuire entre 25 mn et 30 mn. Poser une silpat sur le biscuit. Retourner et démouler. Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche. Ingrédients pour la mousse chocolat 150 g chocolat noir de couverture, 120 g lait, 1 feuille de gélatine, 240 g crème fraîche liquide entière j’ai trouvé chez Promo cash, de la crème qui foisonne particulièrement bien. Mettre la gélatine dans de l’eau très froide. Faire fondre le chocolat au bain-maire. Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois en remuant entre chaque opération sur le chocolat fondu. Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. Couler dans le moule bûche à mi-hauteur. Installer l’insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie. Mettre au congélateur. Ingrédients pour la coque chocolat 50 g de chocolat Cette idée de présentation est venue d’une publicité Picard. D’ailleurs à ce propos, Picard a lancé un site Noël tu m’inspires. On y découvre quatre atmosphères riches en saveurs et en couleurs proposant des menus gourmands, tendances et chic qui vous permettront d’étonner et ravir vos invités copier-coller du communiqué de presse. Revenons à la réalisation de la coque. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un cornet de papier, déposer un cordon de chocolat sur le tour d’une feuille de rhodoïd puis faire des arabesques en tous sens. Poser une deuxième feuille de rhodoïd sur la première et appuyer très légèrement. Laisser prendre quelques instants puis poser l’ensemble "à cheval" sur le moule à bûche retourné. Laisser prendre. Le jour J, démouler la bûche. Pour le décor, il suffira d’enlever la feuille de rhodoïd intérieure, de poser la coque ajourée sur la bûche et d’enlever la feuille de rhodoïd extérieure. Autres bûches Bûche aux fruits exotiques Bûche chocolat, marron, pommes, caramel

Ilest idéal pour les débutants voulant faire leur première bûche de Noël, vous aurez très peu de risques de rater votre bûche. Chez Alice Délice, nous avons sélectionné plusieurs types de moule à bûche en silicone : - Les célèbres moule à bûche 3D de la marque Silikomart fabriqués en Italie. - Un moule classique à un prix

La plupart des recettes de biscuit roulé sont à base d’un biscuit qui ressemble à une génoise. J’ai le regret de vous dire que ce n’est pas idéal car s’il est un chouia trop cuit et que vous ne suivez pas nos petits secrets délivrés plus bas, vous courrez droit à la catastrophe. Il existe d'autres solutions faciles qui permettent de rouler votre bûche de Noël sans la casser. Optez plutôt pour un biscuit type biscuit à la cuillère. Sa texture est ultra souple, il est INCASSABLE et tellement bon. Le principe est simple vous battez des blancs en neige avec du sucre. Quand le mélange est bien lisse, ferme et brillant, vous rajoutez des jaunes d’oeuf, un mélange de fécule de maïs et de farine tamisées et hop, au four. Vous pouvez remplacer une partie de la farine par du cacao et ajouter des parfums comme de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, etc. Après cuisson, vous imbibez le biscuit avec un sirop alcoolisé ou non et là, miracle, vous avez juste à le faire refroidir entre deux torchons. Vous ajoutez la garniture et le biscuit se roule comme dans un rêve. Chouette non ? A tester avec notre recette de bûche aux marrons ou dans ce roulé choco coco. On l’appelle parfois le biscuit roulé japonais. Il a fait son apparition chez les grands chefs pâtissiers il y a quelques années et c’est vrai que sa texture est dingue et qu’il se roule sans jamais se casser. Il se prépare à base d’une pâte à choux à laquelle on ajoute un peu d’huile et des blancs battus en neige. A tester avec la recette de gâteau roulé au pavot de Philippe Conticini. Vous n’avez pas envie de changer une virgule de votre bonne vieille recette et vous aimez ce petit frisson au moment de rouler votre biscuit ? Pas grave, mais lisez quand même ces quelques astuces/secrets. Ne faites pas trop cuire votre biscuit, il doit être blond et non pas doré. Imbibez-les dès qu’il sort du four facultatif Roulez-le pas trop serré quand il est chaud, dans un torchon humide. Une fois refroidi, déroulez, ajoutez la garniture et roulez à nouveau. A tester avec ce roulé à la confiture, on l’adore ou avec cette bûche de Noël au chocolat. ^{Mouleen silicone en forme de bûchette ou pour faire un insert que vous pouvez utiliser autant en version froide que chaude puisque le moule peut aller au four. Pour la bûchette, utilisez-le seul ou avec un tapis ou feuille de structure pour le montage et lui donner un tout autre look que la} Recettes de fêtes, Gâteaux - entremets - desserts, Divers... 22 Décembre 2016 Lorsque je publie une nouvelle recette d'entremets, bûche, bavarois.. vous êtes nombreux à me demander si on peut ajouter une couche de croustillant praliné feuilletine comme l'avant dernière couche d'un Royal Trianon par exemple.Cette couche chocolaté croustillante ajoute du goût et de la matière comme dirait Cyril "le gourmand croquant ^^, et on la place habituellement entre le biscuit Génoise, biscuit amande, Dacquoise.. et la mousse au chocolat, le bavarois..La recette de base60g de crêpes dentelles type Gavottes100g de praliné noisettes ici clic30g de chocolat AU LAIT Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous À propos Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur Facebook Recettes by Hanane Instagram hanane_l Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog Hanane LIAGRE © 2007 - 2018 - Hébergé par Overblog Recettede la bûche façon royal sans oeuf, sans lait {vegan} Ingrédients. Pour un moule a bûche de 25 cm de longueur sur 9 cm de largeur. Le biscuit génoise : 200 ml de lait de soja; 35 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol) Une cuillère à café d’extrait de vanille; 225 g de farine T45; 130 g de sucre en Avec cette bûche vanille chocolat vous ne prendrez aucun risque pour les fêtes, cette association de la vanille et du chocolat plaisant au plus grand nombre !Cette bûche chocolat vanille se compose d’une mousse vanille, d’un insert namelaka au chocolat noir, d’un biscuit vanille et d’un sablé vanille. Le tout est recouvert d’un velours au chocolat blanc, qui reste bien entendu facultatif vous pouvez le remplacer par un glaçage miroir au chocolat blanc.La qualité de la vanille est assez importante dans cette recette, puisqu’elle domine largement. J’ai utilisé de la vanille de Madagascar Norohy pour la mousse. Si cette vanille d’exception vous intéresse, vous pouvez la trouver sur le site et bénéficier de -20% sur tout le site avec le code la poudre de vanille du biscuit et du sablé j’ai simplement recyclé d’anciennes gousses déjà utilisées faites-les sécher puis mixez-les finement pour obtenir une poudre de vanille bûche vanille chocolat de 30 cmPréparation 3 heures Cuisson 25 min Difficulté DifficileMatériel Un moule à bûche de 30 cmUn moule à insertUn mixeur plongeantUn fouet électriqueIngrédients Le namelaka au chocolat noir 3 g de gélatine75 g de lait entier105 g de chocolat noir 66 % Caraïbe de Valrhona150 g de crème liquide 30% de MGLe sablé vanille 50 g de beurre à température ambiante60 g de farine25 g de poudre d’amandes15 g de sucre glace2 g de vanille en poudre une cuillère à caféLe biscuit vanille 25 g de beurre40 g de poudre d’amandes40 g de sucre glace1 œuf 50 g7 g de farine7 g de fécule de maïs maïzena2 g de vanille en poudre une cuillère à caféLa mousse vanille 4 g de gélatine30 g de jaunes d’œufs30 g de sucre100 g de lait entier15 g de crème 30% de MG1 gousse de vanille Norohy300 g de crème fleurette 30% de MGDécor facultatif 100 g de chocolat blancL’effet velours au chocolat blanc facultatif 140 g de chocolat blanc60 g de beurre de cacaoPréparation Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche ou la conserver au congélateur jusqu’au jour J J-3 Réalisez l’insert et les Préparez la mousse puis réalisez le montage de la Préparez le velours ou le glaçage, démoulez la bûche, glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur minimum 6 heures.Jour J Servez votre bûche vanille namelaka au chocolat noir Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau le lait à chauffer et le chocolat à fondre au puis ajoutez la gélatine dans le lait chaud. Verser ce dernier en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse, comme pour une la crème froide puis mixez à l’aide d’un mixeur namelaka est très liquide avant de prendre, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien il va fuir sur les côtés. Je vous conseille donc de mettre un peu de papier film sur les deux côtés de manière à empêcher le namelaka de couler. Déposez ensuite un papier cuisson qui facilitera le démoulage. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en le namelaka dans votre moule à insert puis réservez-le au sablé vanille Mélangez tous les ingrédients à la main, ou avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm à adapter en fonction de votre moule à bûche.Enfournez à 170°c pendant 15 sablé peut s’étaler un tout petit peu à la cuisson. Vérifiez la taille à la sortie de four et retaillez-le si nécessaire quand il est encore chaud sans le déplacer.Laissez-le refroidir puis réservez-le au sec à température ambiante jusqu’au montage de votre biscuit vanille Préchauffez votre four à 170° fondre le beurre puis mettez-le de la poudre d’amandes, le sucre glace et l’œuf jusqu’à faire blanchir le la farine, la fécule et la vanille en poudre puis mélangez à en ajoutant le beurre fondu et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm la pâte va s’étaler un peu.Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 refroidir le biscuit puis taillez-le pour former une bande de 29 sur 7 cm ou en fonction de votre moule à bûche.Réservez-le bien à plat au congélateur jusqu’au mousse vanille Assurez-vous que tous vos éléments soient prêts avant de réaliser la mousse, car il faudra ensuite passer rapidement au montage de votre bûche chocolat la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau une crème anglaise portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille les jaunes avec le le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83° du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis refroidir jusqu’à environ 25°C puis retirez la gousse si vous l’avez laissée jusque les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une immédiatement au de la bûche chocolat vanille Si vous souhaitez réaliser le même décor que moi, conservez une cuillère à soupe de mousse dans un petit pot filmé au réfrigérateur. Cela permettra de coller les décors en chocolat environ deux tiers de mousse dans votre moule, puis à l’aide d’une maryse tapissez tout le moule de puis déposez votre insert en appuyant le reste de mousse et lissez le biscuit vanille et appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez de manière à avoir une très fine couche de mousse sur votre biscuit cela permet de coller le sablé.Terminez en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lissez si votre bûche au facultatif Tempérez le chocolat blanc pour plus d’information sur le tempérage consultez mon article dédié ici.Etalez-le sur un papier cuisson puis faites lui prendre une forme arrondie dans une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie.Laissez prendre jusqu’au moment de floquer la bûche avec l’effet velours au chocolat blanc facultatif Votre entremets doit être parfaitement congelé avant de passer à cette recette détaillée sur l’effet velours se trouve ici, vous y trouverez toutes les astuces quant à l’utilisation du pistolet à peinture ou d’un spray prêt à l’ le décor en chocolat blanc de manière à obtenir de longues bandes d’environ 2 à 3 cm de votre bûche sur une grille puis collez les décors en utilisant la mousse que vous aviez mis de côté. Déposez des points de mousse sur la bûche ou sous votre décor et collez les au congélateur le temps de préparer votre fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre de cacao. Filtrez puis placez le mélange dans le réservoir de votre ensuite l’effet velours sur la bûche. Faites bien tous les côtés pour que le velours se dépose partout entre les bandes de cette technique est très salissante, faites ça dehors attention aux courants d’air ou comme moi dans votre votre bûche vanille chocolat sur votre plat à l’aide d’une grande spatule, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur cela prend environ 6 heures. Vous pouvez aussi la réservez au congélateur et la placer au réfrigérateur la veille de la sortez votre bûche 20 à 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop et Conseils à retenir Le namelaka est un crémeux au chocolat sans œufs, à la texture extrêmement vous souhaitez réaliser un namelaka au chocolat au lait, utilisez 135 g de chocolat au lait à la place des 105 g de crème anglaise doit être à environ 25°C quand vous la mélangez avec la crème montée, si elle est trop chaude votre mousse sera liquide et le résultat ne sera pas optimal. Si vous la placez au réfrigérateur pour la faire refroidir plus rapidement, pensez à la mélanger régulièrement pour qu’elle ne fige vous utilisez un moule en métal pour votre bûche soit vous placez un papier guitare avant le montage sorte de grande plaque de rhodoïd, ou alors il suffit de passer le moule sous l’eau tiède quelques secondes pour démouler la bûche. i1K7.

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comment faire un insert pour bûche sans moule